Reÿs Glaces Éternelles, som åbnede for blot et år siden på 4 rue Bourg Tibourg i 4. arrondissement, er allerede byens samtaleemne. Man må sige, at de hjemmelavede is med deres til tider usædvanlige smag har meget at byde på. Forestil dig en butik med 14 forskellige is og sorbeter med smage, der minder om barndomsminder og rejser. Dertil kommer 4 granitéer, som skifter hver dag afhængigt af, hvad der er på tilbud (vi elskede matcha-thé vert menthe og melonbasilikum den dag).
Så hvad er barndomsminder? Mors jordbær-rabarberkompot, bedstefars håndpiskede varme chokolade eller ferier i Bretagne med familien til saltet smørkaramel. Det er opskrifter med en smag af gamle dage. Og hvad med at rejse? Ja, som man kan forvente, handler det om smagen af rejseoplevelser, som Stroll in Bangkok, der afslører en kokosis med knasende thailandsk risotto og citrongræs, Indian Wedding, der kombinerer Bronte pistacie, kardemomme og rosenvand, eller den usædvanlige kretensiske Tsatsiki, der er blevet et must at prøve, og som kombinerer græsk yoghurt, agurk, olivenolie, citronmynte og hvidløg.
For at skabe sine opskrifter og starte sin virksomhed tog Jean-Pierre Braun, som har arbejdet inden for en række forskellige områder i de sidste 30 år, fra catering til marketing, til Toscana i Italien for at træne med en stor håndværksmæssig kok. Det var efter en forudanende drøm, hvor han så sig selv sælge is, at ideen blev født. En anden drøm, der gav ham navnet Reÿs til sin butik, overbeviste ham om at begive sig ud på sit eventyr. Det er en ny udfordring for denne iværksætter, der ikke kan stå stille, og som har alle intentioner om at udvide sin butik.
På baggrund af sin erfaring fra Italien, hvor han lærte det grundlæggende i at lave italienske is - is, der traditionelt er mindre søde (10-20 % sukker i hans is), mindre fede og mere luftige for en mere forfriskende effekt - lancerede han sin forretning sidste år og startede med at sætte sit præg på taget af Tour Montparnasse.
Nu er han helt oppe i omdrejninger og åbnede sin butik for blot et par uger siden, og han er glad for at kunne finde på alle mulige smagsvarianter, samtidig med at han respekterer de grundlæggende principper i italiensk gelato. Kvalitetsråvarer, for det meste økologisk og sæsonbestemt frugt, alt sammen hjemmelavet, ingen farvestoffer eller konserveringsmidler, men nogle få naturlige stabilisatorer.
Hvad angår nye opdagelser, vil puristerne blive fristet af vaniljeisen (lavet med vild vanilje fra Papua, da vi besøgte stedet), Bronte-pistacienødden eller bedstefars chokolade, mens de nysgerrige vil blive fristet af den fremragende fersken- og rosésorbet fra Provence kaldet"Un après-midi à Collioure",Baiser du dragon", som kombinerer dragefrugt, røget Lapsang Souchong-te, rød Sichuan-peber og hvid drage, eller den berømte"Sorbet coco créole", som kombinerer kokosmælk, kanel, muskatnød og lime (godkendt af ægte kreoler, da vi besøgte den).
Bemærk, at mange af isene er veganske, hvilket altid er godt at vide. Isene kan tages med eller nydes på terrassen ved et af de få borde foran. Du skal regne med at betale 3,50 euro for en kugle is, 6 euro for to k ugler og 7 euro for dagens granita.
Så har du lyst til en god is i Paris ?
Placere
Reÿs evige is
Rue du Bourg Tibourg
75004 Paris 4
Priser
Une boule : €4
Deux boules : €7
Trois boules : €9
Quatre boules : €11
Anbefalet alder
For alle
