Alléno & Rivoire, den sukkerfri chokoladefabrik som ingen anden

Alléno & Rivoire er den nye butik med unikke chokolader, der er åbnet på Rue du Champs de Mars i Paris. Forestil dig et vidunderligt samarbejde mellem kokken Yannick Alléno og konditoren Aurélien Rivoire, som efter at have arbejdet med ham i 8 år lancerer sin egen chokoladebutik, frugten af omfattende research i løbet af hans år som restaurantkonditor.

Alléno & Rivoire er chokoladefabrikken, der vil få dig til at se chokolade på en anden måde. En tilgang til konditori, ægteeksperimenter og forskning baseret på mange år i restaurationsbranchen resulterer i nogle af de mest forbløffende chokoladekreationer.

Selvfølgelig er intet overladt til tilfældighederne, og indkøbet af kakao (af Nicolas Berger) er stadig exceptionelt, men alt er anderledes hos Alléno & Rivoire. I stedet for raffineret sukker, smør og fløde bruger vi birkesaft, som er mere respektfuldt over for vores sundhed og naturen, og vi svælger i alle frugtens aromaer.

Aurélien Rivoire kan godt lide at arbejde med frisk frugt, som han kandiserer naturligt i birkesaft i månedsvis. Resultatet er kandiseret frugt med en enestående smag, der både er knasende og smelter i munden. Sandheden er, at det er svært at beskrive fornemmelsen - man skal smage den for at blive betaget. Dæk det hele med god chokolade, og du er i himlen.

Blandt de store opdagelser, man kan gøre på stedet, er selvfølgelig trèfles, disse chokoladeslik, der er tænkt som kager. Tabletterne er ikke til at stå for, med en fin samling af karamelliserede tørrede frugter, Grands Crus og praliner, og Terroirs de France-tabletter. Disse er den perfekte illustration af crus' mangfoldighed og jordbundens karakteristika, med teksturerede stænger, der er ægte bidder af terroiret, til en perfekt kombination af chokolade og vin.

Yannick Alléno og Aurélien Rivoire erstore vinelskere og har taget det til sigat skabe et perfekt match mellem chokolade og de fineste franske vinområder .Det er en samling af 8 Terroir de France-tabletter , som du kan gå påopdagelse i undervejs.Champagne og cognac sætter bolden i gang, og snart kan du gå på opdagelse i Côte Rôtie, Chambertin, Châteauneuf-du-Pape, Sauternes, Saint-Emilion og endda Chablis.

Chokolade- og cognacparringen er en 55% mørk chokolade fra Ecuador med en praline af hørfrø og mandler og stykker af mango-, appelsin- og ingefærconfit, som alt sammen passer guddommeligt til cognac.

Champagne-versionen er endnu mere overraskende. Den er lavet med 55% mørk chokolade fra Ecuador, praline med sake marc, tangsyltetøj og et strejf af friskhed med ingefærconfit.

Vi bliver også forført af stængerne, som illustrerer kokkenes frække humør. Æsker med seks, tolv, atten eller endda seksogtredive til rene øjeblikke af nydelse. Og da butikken nu er online, og chokoladerne kan leveres hjem til dig, er det svært ikke at falde for dem.

Så hvorfor ikke prøve nogle chokolader som ingen andre?

Alléno & Rivoire, den sukkerfri chokoladefabrik som ingen anden

Dagbog

_