Fantastiske kombinationer af mad og is til højtiden

I Paris har to dristige adresser, restauranten Nhome og isbaren Reÿs, slået sig sammen for at tilbyde os parringer af mad og is. Det vil helt sikkert glæde de mest kræsne gourmeter!

For livsnydere på jagt efter gourmetoplevelser uden for alfarvej er Paris en sand legeplads. I de fire hjørner af Lysets By overrasker dristige koncepter smagsløgene til glæde for kulinariske eventyrere. Med højtiden lige om hjørnet er her et temmelig køligt koncept, der samler to af hovedstadens fineste talenter for at forkæle os alle i denne festlige tid!

For at opdage det skal du tage til Jardinsdu Palais Royal og vandre ned ad den diskrete rue de Montpensier, før du skubber dørene op til Nhome, Matan Zakens restaurant, som allerede har erobret hovedstaden med sine blindsmagninger. I hjertet af de smukke hvælvede kældre finder du en kokon af intimitet og hygge med et fælles bord, der er designet til at bringe gourmeter sammen i kærlighed til gastronomi.

Og i december måned vil et forbløffende indslag efterlade et varigt indtryk på dine smagsløg. I samarbejde med Jean-Pierre Braun, en af hovedstadens bedste isproducenter, som skabte konceptet Reys med sine usædvanlige smage, vil Matan Zaken overraske sine gæster fra tid til anden ved at foreslå kombinationer af mad og is, som tilføjer en ny dimension til smagsoplevelsen. Ved at blande varmt og koldt og tilføje et udviklende element til de forskellige retter, viser denne kulinariske oplevelse dig, hvordan is også kan ophøjes til gastronomisk status.

Med Jean-Pierre Brauns egne ord: "Vi leder efter is, hvor man ikke finder den så ofte". Og dette løfte om det uventede kommer til udtryk i smage, der er ud over det sædvanlige. I denne 4-håndsscore, hvoraf vi har haft mulighed for at smage nogle af opskrifterne, formår Matan Zaken at komponere en charmerende tallerken med marinerede kammuslinger, som et strejf af løvstikke frisker op, mens pæren giver en behagelig sødmefuld note, der fremhæver skaldyrene. Et par stykker kaviar er drysset ud over det hele, hvilket skaber forbindelsen til... kaviaris. Takket være tilstedeværelsen af ribotmælk (et fremragende bindemiddel!) og peberrod er smagen af denne enestående delikatesse overraskende nok mere tilgængelig, selv om den kan være lidt vanskelig. Smagen af kaviaren fra Maison Sturia ser dog ikke ud til at blive kvalt takket være dens indhold på 12%: Dette er virkelig et match made inheaven.

En gårdperlehøne med kastanjer og grønkål fyldt med dødstrompeter er denne gang gift med en sorbet af Roscoff-løg, sherryeddike og Agastache-urter, toppet med sprøde løg for et smukt spil på tekstur. Denne kreation afslører alle de lækkerier, der kan findes i dette løg, som ville være svært at forestille sig at lave til en sorbet. Vi hylder denne opdagelse, som vil være et uventet coup de coeur for os.

Som en trou normand vækker en Mezcal Black Lemon sorbet smagsløgene, samtidig med at den respekterer de røgede noter, der er så typiske for denne mexicanske brandy lavet på agave. Og når det er tid til dessert, har Jean-Pierre Braun sat sig for at kombinere mørke trøfler og kakao i en sorbet, der igen er ganske forbløffende, og med god grund: disse to meget markante smage formår at arbejde sammen takket være en omhyggelig dosering og balance. Som tilbehør har konditor Marisha Shuklaa kreeret en tartelet med miso, pekannødder og praliner, hvis cremede tilberedning giver en interessant kontrast til sorbeten med sort trøffel og kakao.

I overensstemmelse med denne ånd af deling inviterer Matan Zaken og Jean-Pierre Braun dig til at blive involveret ved at afsløre en æske, der indeholder 4 gourmetis skabt til lejligheden sammen med kokkenes opskriftsideer. Lige det, der skal til for at tilføje et strejf af galskab til dit julemåltid! Æsken kan virke dyr (125 € for 220 ml og 195 € for 390 ml), men husk, at det er 100 % håndlavede is, der er resultatet af omhyggelig ekspertise, og hvis råvarer er mere end bare smagsstoffer: kaviarisen er fremstillet ved at inkorporere kornene direkte, trøffelisen er lavet med friske sorte trøfler i stedet for aromatiseret olie osv.

Fantastiske kombinationer af mad og is til højtiden

Dagbog

_