Hugo Riboulet, den talentfulde unge vinder af sæson 14 af Top Chef, har netop åbnet sin første restaurant i Paris, som hedder Groot. Hvis navnet ringer en klokke, er det selvfølgelig, fordi det kommer direkte fra Guardians of the Galaxy, men det er også en privat joke for de seere, der har fulgt sæson 2023 af M6's kokkekonkurrence.
Navnet på denne nye restaurant kommer fra hans Top Chef-holdkammerat Albane Auvrays trofaste løgkammerat - ingen overraskelse, eftersom Hugo Riboulet åbner Groot hånd i hånd med sin gode ven Albane! Det er kun et stenkast fra Les Halles i Paris' 2. arrondissement , at de to har valgt at åbne dette streetfood-sted, som er usædvanligt, fordi det er dedikeret til... tærter!
På dette mini-sted med kun 10 pladser, langs disken mod det åbne køkken, vil de to venner, som er uddannet på steder med Michelin-stjerner , afsløre deres tilgængelige version af denne store klassiker i det traditionelle franske køkken, i krydsfeltet mellem streetfood og gastronomi. Ingredienserne vil naturligvis være nøje udvalgt efter årstiden!
À la carte-menuen byder på 4 opskrifter på tærter, der vil pirre smagsløgene og glæde ganerne. For eksempel kan du opleve Albanes signatur-tourte, som blev enstemmigt godkendt af fire MOF'er i en legendarisk Top Chef-konkurrence: en djævelsk fræk vegetar-tourte (16,90 €) med selleri-confit i citrussmør, samlet i en millefeuilles-form, toppet med en fallée af brune svampe, kejserhatte og trompeter, en røget hvidløgscreme og Granny Smith-æble.
Eller Hugos tourte Classique (17,90 €), en hyldest til det store franske køkken, med sin møre supreme af gult fjerkræ fra Landes, duxelles af brune svampe, porcini svampe og dødstrompeter, fyld af frilandsgris og kalvekød og kål embeurré.
Vi elsker også Tourte Gourmande (16,90 €), en frygtelig vanedannende og trøstende ret til kolde dage, lavet med røget oksekødspølse fra Maison Le Bourdonnec, kartofler, løgkompot med gul vin og Savoy-racletteost. Hugo et Albane tilbyder også en grøntsagsløgsaft (1,50 €), som tærterne kan dyppes i - vi anbefaler, at du prøver det!
Til disse i forvejen generøse tærter har Groot fundet på en lang rækkemeget velly kkede tilbehør med hovedvægt på grøntsager: en skål med forskellige agurker (€5,95), tilberedt på forskellige måder; en skål med rødbeder (€5,95) med en yoghurtsauce som en gribiche med peberrod og ristede mandler; og en lækker Dubarry velouté (€5,95). Til dessert er der to valgmuligheder, en nage af årstidens frugter med verbenasirup (4,95 €) og en let tiraaamouss (4,95 €).
Hugo Riboulet og Albane Auvray valgte ikke den nemme løsning ved at tage fat på en flagskibsret fra det franske køkken, som er så kompliceret at tilberede (især i store mængder!), men det lykkedes dem glimrende. Gå på opdagelse på adressen!
Placere
Groot
34 Rue Saint-Sauveur
75002 Paris 2
Officielt websted
www.grootlatourte.com
