"Des Restes": Topkokken Jean Covillaults €22 anti-gasp efemære restaurant i Marais-kvarteret

Efter Court Bouillon er den tidligere Top Chef-deltager Jean Covillault i gang igen og åbner"Des Restes", en kortvarig restaurant, der er forpligtet til at bekæmpemadspild. Frem til 30. marts 2025 kan du nyde en prisvenlig, 100 % etisk og original menu i det 3. arrondissement.

"Des Restes" er det dristige navn, som Jean Covillault har valgt til sit nye kulinariske projekt i hjertet af Marais-kvarteret. Den symbolske tidligere Top Chef -deltager inviterer pariserne til at nyde en oplevelse, der både er gourmet og ansvarlig, ved at lave mad med ingredienser, der er bestemt til at blive smidt ud. Denne kortvarige restaurant, som åbnede den 26. november 2024, ligger på 16 rue Pastourelle og tilbyder en forret, hovedret og dessertmenu til 22 euro, som skifter alt efter, hvad der er til rådighed.

• Læs også
• Den kommende uge 25. november - 1. december 2024 i Paris: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i Paris og Ile-de-France-regionen i november 2024? Vores bedste tips og ideer til at gå ud
• Hvor kan man spise ude i Paris? De bedste adresser, opdagelser og favoritter efter arrondissement

Med dette koncept forvandler Jean Covillault 'grimme' eller ukalibrerede produkter til velsmagende, engagerede kreationer. Frugter, der er for klodsede, grøntsager, der er ude af balance, eller fødevarer, der er tæt på sidste anvendelsesdato, bliver tallerkenens stjerner. I samarbejde med Nous anti-gaspi-netværket viser "Des Restes", at det er muligt at reducere miljøpåvirkningen fra nedgraderede produkter og samtidig forbedre deres smagspotentiale.

Udfordringen er klar: at bekæmpe de 9,4 millioner tons madspild, der registreres hvert år i Frankrig. Ved at lave mad med 80 % af de gemte ingredienser går denne lokale bistro ind for etisk forbrug uden at gå på kompromis med kvaliteten. På menuen er der tre muligheder for hovedretter, herunder en vegetarisk mulighed, som fremhæver enkle og generøse opskrifter, der er perfekte til en ansvarlig udflugt.

"Des Restes er åben tirsdag til lørdag aften og lørdag frokost indtil 30. marts 2025. Kun et stenkast fra rue de Bretagne tilbyder denne billige anti-gaspi-restaurant to fornøjelser: at spise godt og at gøre noget godt. Det er en fantastisk måde at kombinere forretning og fornøjelse på, lige i hjertet af Paris, uden at sprænge budgettet. Reservationer åbner den 20. i hver måned for den følgende måned (f.eks. 20. december for januar).