Clotaire Poirier, som gjorde sig bemærket ved at nå finalen i Top Chef, inden han tabte til Jorick Dorignac, arbejder normalt på en tostjernet restaurant i Danmark. Det er svært at smage hans kreative køkken uden at rejse, så den gode nyhed er, at han flytter til Paris for at få et dobbelt gourmetophold: først på Bambino og derefter i samarbejde medPierre Gagnaire på Gaya. Det er den perfekte mulighed for at opdage det opfindsomme køkken fra denne globetrotter af en kok.
Den unge kok Clotaire Poirier er en, man skal holde øje med. Efter sin roste optræden i Top Chef arbejder han nu sammen med en række prestigefyldte partnere, inden han lancerer sit eget projekt. Fra 23. september til 13. oktober overtager han køkkenet på Bambino, et festligt sted i det 11. arrondissement, hvor han præsenterer en fri og vovet menu inspireret af sine mange rejser. Fra den 21. november slår han sig sammen med Pierre Gagnaire på Gaya, et møde mellem to smagsskabere.
Bambino, en spisebar, hvor musikken er lige så god som maden, byder Clotaire Poirier velkommen til tre uger med ren kulinarisk kreativitet. Langt væk fra presset fra Michelin-køkkener tilbyder kokken et instinktivt køkken baseret på hans internationale erfaring og med brug af produkter, der ofte er lidet kendte i Frankrig. Clotaire, som slog sine folder på den tostjernede restaurant Kadeau i København, har perfektioneret kunsten at fermentere og brugerå ingredienser, som f.eks. hans berømte hjemmelavede olier.
På Bambino-menuen kan du forvente kreationer, der er lige så overraskende, som de er uventede, f .eks. en ny fortolkning af stegt kylling med en garumsauce til stegt kylling eller en rokkevinge med solbær og myretræskrydderi. Hans dristige tilberedninger får mest muligt ud af vilde samlinger og nordiske fermenteringer, alt sammen forstærket af meget lokale indkøb.
En 5-trins menu til €80 (ekskl. vin) venter på dig. Reservationer åbner den 16. september!
Selv om Clotaire Poirier først og fremmest er en uafhængig skaber, har hans møder med Top Chef-programmet gjort det muligt for ham at knytte stærke bånd til anerkendte kokke, først og fremmest Pierre Gagnaire, som han deler en kunstnerisk vision for køkkenet med. Deres samarbejde tager form på Gaya fra den 21. november, hvor de to kokke vil orkestrere en syvretters menu, der lover en ekstraordinær sanseoplevelse. Forvent at betale 150 euro for menuen (ekskl. vin), og der åbnes for bestillinger den 10. oktober.
Det var under Top Chef-finalen, at Pierre Gagnaire blev forført af Clotaires kulinariske tilgang, især hans arbejde med fermentering. Dette firkløver lover at blive en dialog mellem en mester i moderne gastronomi og en ung kok, der er sprængfyldt med ideer.
Clotaire Poirier begyndte sin karriere i køkkenet i en alder af 14 år, men hans baggrund er alt andet end konventionel. Han er født i Loiret-regionen i Frankrig og har rejst gennemIrland,Australien, Thailand ogArgentina, hvor han har næret sin kulinariske fantasi og finpudset sine teknikker. Hans tid på anerkendte restauranter som Caper One i Dublin og Noma i København har beriget hans smagspalet og gjort det muligt for ham at udvikle en personlig madlavningsstil, der er præget af eksperimenter og vovemod.
Clotaires boliger i Paris markerer en vigtig fase i hans karriere, før den annoncerede åbning af hans egen restaurant i 2025. I mellemtiden kan du gå på opdagelse i denne fremsynede koks unikke verden på Bambino og Gaya.
Datoer og tidsplaner
Af 23. september 2024 På 13. oktober 2024
Placere
Bambino
25 Rue Saint-Sébastien
75011 Paris 11
