Den bedste burger i Frankrig 2024 kan nydes i Yvelines!

Vil du gerne smage burgeren fra Champion de France 2024? Vi har savlet i forventning. Så vi tog af sted for at opdage La Ménagerie du Roi, det nye håndværksbryggeri, der er åbnet i et nyt område i udkanten af Saint-Cyr l'École. Med en ideel beliggenhed i udkanten af Versailles, lige ved siden af indgangen til det olympiske ridecenter i Paris 2024, giver de rummelige lokaler, som ganske vist ligger lidt ude i ingenting, pub-restauranten mulighed for at kombinere sine bryggeriaktiviteter med en livlig atmosfære uden at forstyrre naboerne. På Brasserie du Roi kan man nyde hjemmebryggede øl, lækre burgere, koncerter og festlige arrangementer.

Så det var på Ménagerie du Roi , atAnthony Pautrat, vinderen af det franske burgermesterskab i marts sidste år, satte sine tasker fra sig for (endelig) at forkæle os med sin vinderkreation "Ruminez-moi" samt andre burgere og delikatesser.

Video of Frankrigs bedste burger 2024 på Menagerie du Roi :

Ved første øjekast ligner Brewpub en lagerbygning midt på Champs-Elysées. Det er trods alt her, virksomhedens økologiske håndværksøl bliver fremstillet (og du kan købe dem på stedet eller tage dem med hjem). Når det er sagt, vil du, når du er kommet ind ad døren, opdage et varmt og trendy sted. En stor bar, et smukt vægmaleri, der tager dig med på en rejse, hyggelige træborde og -bænke, et koncertområde og en videoprojektor til sportsaftener og udsigt til køkkenerne - alt sammen åbenbarer sig for os.

Udenfor venter en stor terrasse med pallebænke og store borde, som vennerne kan samles om, så vi kan nyde solskinnet.

Vi sætter os ved bordet og går på opdagelse i à la carte-menuen. Menuen står stort over baren og er også tilgængelig via en QR-kode, så man kan bestille direkte, når man vil. Det er praktisk og sparer dig for ventetid.

Menuen omfatter den berømte Winning Burger, en veggie-burger med panerede svampe, en Smash-burger, en Crispy Poulet, en regressiv poutine, cheddar-fritter, en thailandsk salat i øjeblikket, en burrata, oste- og charcuteriborde og fantastiske hjemmelavede desserter, der skifter med årstiderne og stemningen (kæmpeprofiterole, brioche perdue og pavlova var på menuen, da vi besøgte stedet).

• Læs også
• Den kommende uge 23.-29. december 2024 i Paris: Gå ud gratis eller til nedsat pris
• Hvad skal man lave i Paris i december 2024? Oplev denne måneds begivenheder i Île-de-France
• Hvor kan du fejre nytårsaften 2025 i Paris og Ile-de-France-regionen tirsdag den 31. december 2024?

Anthony Pautrat, Burger Master i køkkenet, startede som konditor i Versailles. Derefter skiftede han til en CAP i catering og arbejdede på Lenôtre og i forskellige tesaloner i Paris. Han opgav det hele for at tage til Australien og arbejde, især i en tesalon, hvor han lavede fransk wienerbrød. Da Covid ankom, blev han tvunget til at vende tilbage til Frankrig og endte med at finde et job som kok i Montigny-le-Bretonneux, hans første erfaring som kok i køkkenet.

I 2023 var han så heldig at få en invitation til Coupe de France du Burger. Han blev tiltrukket af udfordringen og sluttede på 3. pladsen i Ile-de-France ved sin første deltagelse. Det var en stor skuffelse for ham i betragtning af, at forberedelserne havde været ret omfattende. Selv om han var skuffet over sin første deltagelse, besluttede han sig for at deltage igen i 2024. Det ville dog blive en hård omgang, da hans firma ikke støttede ham. Så han trænede hjemme på egen hånd i sin fritid og fik hjælp fra folk, han kendte på CFA i Versailles, til at træne op til konkurrencen.

Han vandt først Ile-de-France-trofæet og fortsatte med at vinde den nationale finale med en perfekt score. Derefter forlod han restauranten, hvor han arbejdede, for at slå sig ned og se, hvilke døre der åbnede sig for ham. Efter en måneds betænkningstid besluttede han sig for at tage imod Hugos tilbud fra Ménagerie du Roi, som han havde et godt forhold til, da han var klar over, at han ikke kunne starte sin egen virksomhed på fjorten dage, og han begyndte på restauranten i april, hvor alt stadig manglede at blive gjort.

Så det er først for nylig, at vi har haft mulighed for at smage årets vinderburger. Og nu undrer du dig over, hvad der er så specielt ved denne burger! Anthony brugte sine evner som konditor til at lave den. Først og fremmest forestillede han sig en bolle inspireret af bostock mousseline brioches fra Lenôtre, bagt i en cylinderform, der tillader briochen at stige til tops. Denne bolle er lavet med blå birkes, som giver den et lille knæk i munden. Til sin burger besluttede Anthony at undgå bollehætten, som er lidt tørrere, og sammensatte sin burger udelukkende med indre sektioner ristet med klaret hasselnøddesmør.

Da temaet for dette års arrangement var "Beef Spirit", besluttede kokken at lade sig inspirere af oksekød: majs, hø og korn. I modsætning til alle de andre deltagere besluttede han sig for at lave en hot sauce af majsfløde og whisky. Den er tilsat en salatblanding, og ovenpå den er der ristede og dressede pickles af kornfrø.

Den hakkede bøf tilberedes derefter i røget høsmør, hvorpå Anthony lægger en skive 100 % naturlig tomme de vache uden tilsætningsstoffer fra Baskerlandet, der er tilberedt med en blæselampe for at give den sin karamelliserede opaline farve. Et drys rødløg, persille, en sprød IGP coppa-chip med Espelette-chilipeber, og voilà, så har du Ruminez-moi. Vi har prøvet det og kan varmt anbefale det. Det er knasende, sprødt og blødt, med en dejlig røget smag og smage, der er lidt uden for alfarvej, så du vil få en god oplevelse.

Vi slutter af med nogle af kokkens lækre kager. Der er den fremragende pain perdu med årstidens jordbær og den generøse profiterole til dem med en sød tand. Glem ikke at bestille bord, inden du tager af sted, for restauranten er offer for sin egen succes og er ofte fuldt booket.

Hvorfor ikke tage en tur til Kongens Menageri?