Le Brouard, Simon Flaouters prisvenlige bistronomiske restaurant i Val-de-Marne

Det er i Val-de-Marne, og mere specifikt i Saint-Maur-des-Fossés, at vi skal opdage den nyligt åbnede restaurant"Le Brouard". Simon Flaouter, tidligere køkkenchef på Les Mérovingiens og Jacky Ribaults protegé, har kastet sig ud i et iværksættereventyr med et fristende løfte: at tilbyde en bistronomisk oplevelse til overkommelige priser. På Le Brouard er kokkens ambition at få mest muligt ud af rå, lokale produkter på en miljøansvarlig måde i tæt samarbejde med regionens producenter.

Simon Flaouters karriere har været præget af et væld af erfaringer. Efter at have studeret hotelmanagement i Saint-Quentin-en-Yvelines arbejdede han på L'Angélique, en tidligere gourmetrestaurant i Versailles, La Table de Cybèle i Boulogne-Billancourt og derefter på La Ferme des Voisins i Yvelines, før han blev hjemmekok i 3 år. Med henblik på senere at åbne sin egen restaurant søgte han ind hos Jacky Ribault, hvor han finpudsede sin tilgang til madlavning og sin vision for gastronomi.

Det var der, han lærte restaurantfaget og især, hvordan man styrer en brigade. På baggrund af sine erfaringer fra L'Ours og Les Mérovingiens åbnede han Le Brouard med ambitionen om at demokratisere adgangen til kvalitetskøkken. Gault et Millau-guiden anerkendte hans talent og potentiale og tildelte ham for nylig udmærkelsen "Jeunes Talents ", en uvurderlig støtte til dette nye kapitel i hans karriere.

Når du ankommer, finder du Brouard-bygningen i et roligt boligområde, langt fra storbyernes stress og jag. At slå sig ned i Val-de-Marne var et valg fra hans side. Han valgte at flytte væk fra Vincennes af respekt for Jacky og af kærlighed til denne bygning i en ret velhavende by, fortæller han os. Som et hus, der byder os velkommen, har stedet omkring fyrre siddepladser med en terrasse, der vil blive åbnet i godt vejr. Træborde, hvide vægge, indretningen er ikke helt færdig, men planter og dekorative elementer vil tilføre stedet varme.

Le Brouards menu er kort, men skarp, og den vil skifte med årstiderne med forretter til mellem 10 og 15 euro, hovedretter til mellem 20 og 30 euro og desserter til omkring 10 euro. Den særligt attraktive frokostmenu er sat til €25. Simon Flaouter satser på en menu, der skifter hver dag, afhængigt af hvad han finder, og hvilke sæsonvarer de lokale gartnere har til rådighed. Han kan godt lide at fortælle os, at det ikke er kokken, der bestemmer menuen, men de produkter, der er på tilbud den pågældende dag. Det er en måde at gøre tingene på, som både er stimulerende, fordi man aldrig ved, hvad man skal lave i morgen, og for os er det garantien for en sæsonbestemt menu med dagens gode råvarer.

Menuen:

Blandt de første kreationer er en fremragende paté en croûte med hjemmelavede pickles, som han håber kan blive hans signaturret. Med hans Ile-de-France-gris, der er fodret med hørfrø og fint marinerede grøntsager, er det en fryd. Der er også en vegetarisk tartelet med den overraskende smag af imiteret foie gras og kaviar, lavet med chiafrø og Nori-tang. Cashewnødder, svampe og kandiseret æg ligger på en bund af sprød filodej, som er både overraskende og storslået.

• Læs også
• Den kommende uge 23.-29. december 2024 i Paris: Gå ud gratis eller til nedsat pris
• Hvad skal man lave i Paris i december 2024? Oplev denne måneds begivenheder i Île-de-France
• Nytårsaften 2024-2025 i Paris: fester den 31. december 2024 efter arrondissement

Det skal siges, at når man spørger Simon, hvordan han forestiller sig sine opskrifter, er det første svar, der falder en ind:"Farverne". Han tænker først og fremmest på farvekombinationer, før han forestiller sig resten af retten. Og Le Brouards retter er faktisk lige så gode at spise, som de er smukke at se på. Når det kommer til inspiration, henter kokken den alle steder fra uden at forsøge at gøre det samme som alle andre. Suprême de volaille (suprême af kylling ) er et perfekt match til de hjemmelavede gnocchi, for hans souschef, som har tilbragt mange år hos Sormani i Paris, er tydeligvis gennemsyret af italiensk indflydelse. Vi elskede dentonkatsu-agtige svinekam, der var lige så smeltende, som den var sprød, og som blev forstærket af den kraftige barbecuesauce, den syrlige revne blomkål og kålfonduen ved siden af. Tallerkenerne er generøse og velforsynede, og vi er i gang med en rigtig godbid.

Vi afslutter vores måltid med en overraskende generøs citrontærte med korianderis indeni. Vi er vilde med risengrøden, som er kogt helt rigtigt med den helt rigtige mængde sukker, så der er plads til karamellen.

Le Brouard er en del af et køkken, der er meget opmærksom på sine produkters oprindelse, og som gerne vil tilbyde kulinariske kvalitetsoplevelser til et bredere publikum. Simon Flaouters ambition er at udvikle produkter fra Ile-de-France-regionen, og især fra Seine-et-Marne, for at hjælpe folk med at genopdage den kulinariske rigdom i hans region.

Så noter adressen - vi elskede frokosten på Le Brouard, et sted, hvor man kan nyde friske, veltilberedte råvarer uden nødvendigvis at tømme tegnebogen.