Korus, en virkelig bemærkelsesværdig gourmetrestaurant

Tiden er gået, kokken er skiftet ud, de tidligere ejere er draget videre til nye eventyr. Men Korus er stadig, som da den åbnede, en restaurant, der er sin vægt værd i guld, kun et stenkast fra Cirque d'Hiver. Køkkenet er endnu mere vidunderligt end ved vores første besøg, og vi forstår stadig ikke, hvorfor Korus endnu ikke er blevet belønnet for sin kreativitet og elegance af den prestigefyldte Red Guide.

For fem år siden sagde vi ligeud, at vi havde "fundet DEN nye gastronomiske adresse i det 11. arrondissement", men denne gang siger vi det uden at blinke: Vores tilbagevenden til Korus har været en af vores mest beundringsværdige madoplevelser i de seneste måneder. Og Gud ved, at vi har set mange af dem.

Fra nu af vil gastronomien på Korus være mere ærlig, mere raffineret og også mere vovet. Du kan kun opleve den gennem smagsmenuer til frokost og middag til en pris af 49 euro for den 4-retters Tempo-menu, 77 euro for den 7-retters Opus-menu og 95 euro for den 9-retters Chorus-menu.

Dette (meget) fine køkken ledsages naturligvis af et udvalg af ekspertdrikke, på glas, flaske eller gennem en vin- og madparring (€42 for 4 retter, €59 for 6 retter) af højeste kvalitet.

Støttet af en opmærksom og dynamisk betjening fandt vores frokost sted under de bedste forudsætninger. Ret efter ret kommer og går kreationerne, der tager en række sidespring i verdenskøkkenet, ofte med produkter og krydderier fraSydamerika (chicharrón, chulpe, lulo, aji) og Asien (chai, miso, ponzu), og endda genbesøger store franske klassikere, såsom bouillabaisse, med et moderne twist.

Stærke, gennemtænkte retter, der skjuler en eksplosion af smag bag deres omhyggelige, blomstrende præsentation (disse maki med skorzoner!). Resultatet er elegant, kreativ og mesterlig gastronomi. Vores dom for fem år siden har ikke ændret sig en tøddel: Korus er et must i Paris. Resten i billeder.

• Læs også
• Bistronomiske restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Gastronomiske restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Stjernerestauranter i Paris, vores bedste adresser

* * *

Chulpe gressin, tomat/løg/koriander/lulo-sauceChicharrón og tarama og koriander-aioli, tørrede blomsterJapansk ris- og linse-arancini, myntesauce

Jonathan Maunourys mousserende vin Popopop

Aburi-rejer, mosede gulerodstoppe, dildolie, tomat, gulerods- og ingefærslørGulerods- og ingefærpulp, ponzu- og klementingelé, syltede skalotteløg, gulerodstoppe

Chardonnay Les Louis d'Or du domaine La Bouche du Roi

Maki af confiterede skorzoner med andefedt, spinatblade, spinatkarry og pandestegt chorizoAndesauce og chorizoolie

Grandgousier' Pineau d'Aunis fra Domaine de Montrieux

Som en bouillabaisseTomat/koriander/cabillaud-bouillon, majspuré, selleripasta Blæksprutte, ørredrogn, vanilje

Pinot gris 'Macération' af Mélanie Pfister

Dampet torsk, aji sauce, verbena skumrosenkål, lammesalatblade, cashewnødder

Cuvée Mac a Bu de Vinoceros

Granny Smith-æbler i granita og gelé Mascarponecreme, ciderskum, tagetteblomster

Kakaogénoise, ristede hasselnødder, pralinécreme, misocreme diplomateAppelsingelé, vermouth og kaffemousse

Citrontærte, iransk sort citronpulverGrøntsagskulørkål, hibiscuscremeÆble-, havre- og chai-gelékage

* * *

Når alt kommer til alt, til helvede med Korus' røde badge, er vi glade for at give ham vores Sortir à Paris-stjerne.