Korus, en virkelig bemærkelsesværdig gourmetrestaurant

År efter år fortsætter Korus med at genopfinde sig selv og udvikle sig fra en lækker kvartersbistro til en virkelig bemærkelsesværdig gourmetrestaurant.

Tiden er gået, kokken er skiftet ud, de tidligere ejere er draget videre til nye eventyr. Men Korus er stadig, som den var, da den åbnede, en restaurant, der er sin vægt værd i guld, kun et stenkast fra Cirque d'Hiver. Køkkenet er endnu mere vidunderligt end ved vores første besøg, og vi forstår stadig ikke, hvorfor Korus endnu ikke er blevet belønnet for sin kreativitet og elegance af den prestigefyldte Red Guide.

For fem år siden annoncerede vi ligeud, at vi havde " fundet den nye gastronomiske adresse i det 11. arrondissement", men denne gang blinker vi ikke: Vores tilbagevenden til Kor us var en af vores mest beundringsværdige madoplevelser i de seneste måneder. Og guderne skal vide, at vi har set mange tallerkener.

Fra nu af vil Korus ' gastronomi være mere åben, mere raffineret og også mere dristig. Den kan kun opleves gennem tasting-menuer til frokost og middag til en pris af 49 euro for 4-retters Tempo-menuen, 77 euro for 7-retters Opus-menuen og 95 euro for 9-retters Chorus-menuen.

Dette (meget) udsøgte køkken går naturligvis hånd i hånd med eksperttilberedte drikkevarer, på glas, flaske eller i form af vin- og madparringer (42 € for 4 retter, 59 € for 6 retter) af højeste kvalitet.

Understøttet af en opmærksom og dynamisk service finder vores frokost sted under de bedste forhold. Ret efter ret kommer og går kreationerne, der tager et antal skridt sidelæns ind i verdenskøkkenet, ofte med produkter og krydderier fraSydamerika (chicharrón, chulpe, lulo, aji) og Asien (chai, miso, ponzu), og endda genbesøger store franske klassikere, såsom bouillabaisse, med et moderne twist.

Retterne er stærke og gennemtænkte, med en eksplosion af smag gemt bag den omhyggelige, blomstrede præsentation (salsify maki!). Slutresultatet er stor gastronomi, som er elegant, kreativ og mesterlig. Vores dom for fem år siden har ikke ændret sig en tøddel: Korus er et must i Paris. Resten i billeder.

* * *

Chulpe gressin, tomat/løg/koriander/lulosauce
Chicharrón og tarama og korianderaioli, tørrede blomster
Arancini med japanske ris og linser, myntesauce

Jonathan Maunoury's Popopop mousserende vin

Aburi-rejer, mosede gulerodstoppe, dildolie, tomat, gulerods- og ingefærslør
Gulerods- og ingefærpulp, ponzu og klementingelé, skalotteløgspickles, gulerodstoppe

Chardonnay Les Louis d'Or fra vingården La Bouche du Roi