Auberge Nicolas Flamel i Paris: Gastronomi og historie i hjertet af et legendarisk sted

Auberge Nicolas Flamel, der ligger på 51 rue de Montmorency, ligger i en diskret parisisk gyde og afslører en bevaret middelalderfacade, et sted, der er gennemsyret af historie og mystik. Når du træder ind i denne fredede bygning, kastes du ind i det gamle Paris, hvilket skaber en unik atmosfære for et måltid, hvor fortidens smagsoplevelser mødes med et strejf af modernitet.

Restauranten blev overtaget af Alan Geaam i 2007 og er en del af den fransk-libanesiske koks karriere, som her hylder den store franske kulinariske tradition. Siden november 2023 har Émile de France stået i spidsen for køkkenet med sin kreativitet og ekspertise fra Hôtel Thoumieux og Pavyllon i form af dristige, inspirerede menuer.

Restauranten tilbyder et udvalg af menuer fra €48 til €148, afhængigt af det gastronomiske niveau. Frokostmenuen til 48 euro omfatter en omhyggeligt sammensat forret, hovedret og dessert, perfekt til en velsmagende pause midt på dagen, og den fås fra tirsdag til lørdag. For en mere komplet oplevelse koster den tre-retters Discovery Menu €78, efterfulgt af den fem-retters Saveur Menu til €118 og endelig den prestigefyldte syv-retters Signature Menu til €148. Disse menuer inviterer dig til at smage på de fineste produkter, fra forret til dessert, med lokale kvalitetsingredienser. Derudover er der mulighed for at få vin og mad sammen fra €45, en mulighed, der forbedrer hver ret og afslører alle dens finesser.

Restauranten har to etager. Fra stueetagen er der udsigt til køkkenet, hvor man kan se kokkene arbejde. Nogle få træborde, komfortable sæder og bænke og en raffineret, moderne indretning, der fremhæver stenarbejdet og de synlige bjælker, udgør stedets indretning. Du vil blive forført af den gamle trappe og den mere lyse spisestue ovenpå.

Signaturmenuen, som vi prøvede, er fuld af kreativitet og respekt for produktet og åbner med nogle overraskende amuse-bouches, som f.eks. den "solide version af løgsuppe ", hvor Roscoff-løg bruges i flere former. Disse første mundfulde, som både er trøstende og originale, viser tydeligt Émile de Frances ønske om at genbesøge klassikerne uden at miste deres essens. Vi ledsagede den med en fremragende hjemmelavet kombucha.

Forretterne afspejler også denne blanding af franske terroirs og innovation: Tourteau de Plouguerneau er sublimeret af grønne linser fra Le Puy og en citronkaviar-mayonnaise, alt sammen forstærket af fransk kaviar fra Prunier. Denne forret byder på en kombination af marine og vegetabilske teksturer, afbalanceret af citronens friskhed.

Retten med vilde svampe, krydret med Ossau-Iraty og serveret med friske hasselnødder, er en anden fin og raffineret forret med sine jordnære nuancer og det vegetabilske touch fra en løvstikke-sorbet.

Hovedretterne er en fornøjelse og fremviser enestående produkter. Den perfekt tilberedte bretonske blå hummer, der er ristet i smør og derefter røget på grillen, serveres med en raviole af tang og variationer af artiskok og kvæde. Hummerkødets delikatesse forstærkes af let citron- og urteagtige noter, hvilket skaber en elegant ret uden at gå over gevind.

• Læs også
• Le Grand Colbert, det legendariske parisiske brasserie, der er fredet som historisk monument
• La Tour d'Argent, den parisiske institution får en makeover
• Le Procope: genopdag Paris' ældste café

Vores favorit er Racan-duen, der er tilberedt på et bryst og lakeret i sin egen saft, og som kombinerer teksturer med puffede boghvedefrø og en monegaskisk raviole fyldt med mangold og due. Vi anbefaler, at du prøver den. Med sin møre konsistens og skarpe smag er det en stor opdagelse for os.

Glem ikke udvalget af modne oste fra Bernard Mure-Ravauds Fromagerie des Alpages, som er en perfekt overgang til desserterne.

De er lavet af konditor Jordan Papineau, som byder på en elegant figen- og shisoblanchmange, ledsaget af en marseillefigenmarmelade og shisosorbet, der spiller på lette, frugtagtige smage. En frisk dessert til at runde måltidet af med.

Den anden dessert, "Vanilla, Blackberry and Coffee ", er en kombination af rugpraliné, vaniljekiks, vaniljecreme, vaniljeis, brombærsaft med kaffe, karamel med peated whisky og friske brombær med gavotter. Den smelter i munden, er frisk og sprød og let krydret med tørvewhisky og er en perfekt måde at afslutte et måltid på.

Endelig afslutter mignardises som solbær-pâte de fruit og chokolade-madeleine måltidet på en sød og velkendt måde, der minder om enkeltheden i tidligere tiders søde sager. På L'Auberge Nicolas Flamel lykkes det Alan Geaam og Émile de France at tage os med på en rejse gennem tiden og smagene, så vi får en oplevelse, hvor hver ret bærer stedets historie og ånd med sig.

Fra historie til legende

Nicolas Flamel, en gådefuld figur fra middelalderen, er et navn, der forbindes med alkymi og mysteriet om De Vises Sten, som man mente kunne forvandle bly til guld og give udødelighed. Men denne indfødte fra Pontoise, der blev født i midten af det 14. århundrede, var ikke alkymist i sin levetid, men snarere kopist og offentlig skribent. Flamel voksede op i et århundrede, der var plaget af Hundredårskrigen og pestens hærgen. På trods af disse vanskelige omstændigheder lykkedes det ham at opbygge en betydelig formue, først og fremmest takket være sit erhverv, men også gennem et indbringende ægteskab med Pernelle Flamel, en velhavende enke.

Nicolas Flamel åbnede en lille kopibutik i Paris. På et tidspunkt, hvor munkene var ved at miste deres monopol på at kopiere manuskripter, udnyttede han boomet i byerne og på universiteterne til at etablere sit omdømme. Flamel og hans kone brugte deres rigdom til at finansiere store bymæssige og religiøse projekter i Paris, og deres velgørenhedsarbejde var berygtet. Flamel var dybt religiøs og hjalp med at reparere adskillige kirker og fik sine initialer indgraveret på de bygninger, han støttede. Flamel-parret forblev også tæt på de dårligst stillede ved at bygge hjem til de fattige, en sjælden og værdifuld handling i disse tider med hungersnød og ulighed. Et af disse huse, på rue de Montmorency, eksisterer stadig i dag og er det ældste hus i Paris.

Det var først efter hans død, at Nicolas Flamel blev forbundet med alkymiens hemmeligheder. Hans spændende formue og de symbolske graveringer, der prydede de bygninger, han finansierede, såede tvivl. I et Paris plaget af ulighed spredte rygterne sig: Hvad nu, hvis Flamel havde opdaget hemmeligheden bag udødelighed og De Vises Sten? Generationer af nysgerrige mennesker, der var fascineret af de mystiske inskriptioner, så Flamel som en alkymist med esoterisk viden. Denne myte er blomstret op gennem århundrederne og har endda fundet vej til litteraturen og populærkulturen, hvor Nicolas Flamel er blevet en mystisk karakter, især i Harry Potter-sagaen, hvor han portrætteres som en gammel alkymist, der har afsløret udødelighedens hemmelighed.

Den historiske virkelighed om Nicolas Flamel adskiller sig fra myten, men hans navn forbliver symbolsk. Ud over billedet af alkymisten er det aftrykket af hans sociale handlinger og åndelige forpligtelser, der står tilbage. Gennem ham genopdager vi en æra, der var præget af søgen efter mysterier og tørst efter transcendens. Flamel er kort sagt en sammensmeltning af historie og legende, som minder os om, hvor meget fantasi og mystik kan forvandle en mand til en udødelig figur. Bemærk for sjov, at restauranten serverer brød med et velkomstsmør i form af de vises sten.