Cheval Blanc Paris har allerede flere restauranter: Plénitude, den trestjernede restaurant, Tout Paris, brasseriet med en betagende udsigt, Langosteria for elskere af det italienske køkken og for nylig Hakuba Paris, den japanske restaurant. Hakuba ligger i hotellets stueetage og har overtaget pladsen fra det tidligere Limbar tehus og bar, som er blevet omdannet til et fristed dedikeret til det japanske køkken.
Indretningen, der er designet af Peter Marino, kombinerer ædle materialer som sort valnød, subtile lyseffekter og symbolske elementer, der minder om den japanske skov. Denne rene, naturlige indretning er en invitation til at slappe af. Ved ankomsten åbenbarer 3 øer sig for os som kokontællere, hver med en kok. Kokken, Takuya Watanabe, bidrager med sin ekspertise til alle 3 områder. Med kun få siddepladser og omhyggelig service vil du føle dig som en lille fisk i vandet.
Takuya Watanabe, som allerede er berømt for sin sushiya Jin Paris med stjerner, har slået sig sammen med Arnaud Donckele for at skabe en ægte dialog mellem deres to verdener. Sammen orkestrerer de Omakase-menuer, hvor hver ret er et øjeblik af poesi og stringens. Som en påmindelse er omakase en unik japansk gastronomisk oplevelse, som fuldt ud udtrykker tilliden mellem kok og gæst.
På japansk betyder "omakase" bogstaveligt talt "jeg overlader det til dig", hvilket afspejler den totale frihed, som kokken får til at sammensætte en skræddersyet smagsmenu. Hvert måltid er en overraskelse, omhyggeligt udformet efter kundens begrænsninger, sæsonens råvarer og kokkens inspiration. Dette koncept, som er dybt forankret i den japanske kulinariske tradition, er en sand sanserejse, hvor hver ret forbliver et mysterium, indtil den præsenteres. Hvis du kan lide det uventede, vil du elske at blive overrasket og tæmmet.
Den laserlignende præcision, som kokken Takuya og hans team udviser, især når de skærer fisken ud og mestrer shari (ris med eddike), er fascinerende. Som i et show bliver du betaget af de forskellige tilberedninger, du får serveret, mens du smager. Hver ingrediens, der er nøje udvalgt, fortæller en historie: fisk fra de bedste europæiske kyster og enestående krydderier som eddiken fra Iio Jozo-bryggeriet.
Menuen består af signaturretter, som alle er et nik til den japanske kultur. Vi starter med en jodholdig bouillon ledsaget af en nori-tangmarmelade, efterfulgt af en række sushi og sashimi, såsom saba (ung makrel) serveret med en tosazu-gelé eller den spektakulære Akami (rød tun). Vi var helt overbeviste om, at smag og tekstur var mesterlige, og at hvert stykke var designet til at skabe perfekt harmoni mellem fisken og risen.
Apropos ris, så blev vi betaget af dens tekstur og smag. Hvert korn, perfekt krydret med en hjemmelavet riseddike, skiller sig ud i munden med en perfekt konsistens. Til dette bruger kokkenAkitacomachi, et korn, der stammer fra Atika, som dyrkes i Spanien på sydspidsen af Catalonien, en ris, der nyder godt af vandet fra Ebro i Pyrenæerne, som minder om japansk vand.
Overraskende og usædvanligt, men vi elskede kaki-østers-sushien og dens kraftige jod.Tamago-omeletten, der er krydret med ansjoser og laserstegt, er utrolig delikat. Den japanske trækulsgrillede multe er lige så smuk, som den eksploderer i munden, og temakien med kaviar er et ægte højdepunkt.
Hvilken bedre måde at afslutte på end med Maxime Frédérics desserter. Konditoren sublimerer japanske smagsoplevelser ved at genbesøge klassikere som iset mochi. Under vores besøg blev vi forkælet med hans japanske bud på risengrød med sprøde risblade.
Til at ledsage denne gastronomiske oplevelse tilbyder sommelier Emmanuel Cadieu et fint udvalg af sakéer og vine, der passer perfekt til retterne. Den sensoriske rejse er komplet og forstærkes af sansen for detaljer, helt ned til servicet, som er lavet af håndværkere fra Kyoto og Fukuoka.
Kort sagt, som du kan se, var vi helt overbeviste. Som du kan forestille dig, skal man gøre sig fortjent til dette bord, og det ligger i den høje ende af prisskalaen. Når det er sagt, er det en oplevelse, der er værd at tage med, at give som gave eller at forkæle sig selv med et enestående øjeblik. Omakase-menuerne, som fås til frokost og middag, koster mellem 180 og 420 euro med eksklusive retter som Temaki-kaviar.
Er du klar til at rejse og blive overrasket?
Placere
Cheval Blanc Paris
8 Quai du Louvre
75001 Paris 1
Adgang
M°1 - Louvre-Rivoli
Priser
Menus : €180 - €420
Officielt websted
www.chevalblanc.com
