Restaurant Zakuro, en diskret og autentisk japansk restaurant i Paris

I Paris er der nogle fortrolige adresser, som man gerne vil holde for sig selv. Zakuro er et af de steder, du gerne vil holde nidkært bevogtet. Stedet fortjener at blive kendt så meget, at vi ikke kan lade være med at løsne vores tunge for at dele det med dig. Så hvis du er fan af det japanske køkken, er dette stedet at gå hen for at få hjertevarme, smagsfyldte opskrifter, der hylder Umami.

Denne diskrete adresse venter på os i det travle 2. arrondissement . Indenfor finder du en restaurant med 14 siddepladser centreret omkring et køkken, hvor kokken Go Sato og hans mor, kokken Atsuko Sakamoto, arbejder i en ballet, der ligner et kulinarisk show, og deler smagsoplevelser fra den opgående sols land med deres gæster. Inden for murene virker hovedstadens travlhed langt væk, og vi kan allerede se tallerkenerne blinke for øjnene af os for at vække vores appetit.

Ved frokosttid er der ingen reservationer, så du må prøve lykken for at få en smagsprøve på Zakuros køkken. Om aftenen er det mere sikkert for dem, der ikke vil risikere ikke at få et bord. I begge tilfælde er tilbuddet relativt ens, også hvad angår prisen. Men uanset om du er en af dem, der ikke er bange for det uventede, eller en af dem, der foretrækker at bestille bord i forvejen, vil du få en kulinarisk oplevelse her, som er alle afstikkerne værd!

Når du træder ind i denne forbløffende restaurant, kan du forvente en venlig table d'hôte-atmosfære. De, der har fundet sig til rette i køkkenet, kan fra tid til anden sludre med kokken i de mere stille stunder og opdage hans stærke personlighed, gode replikker og levende passion. Producenterne og deres beliggenhed vises lige for næsen af dig, ved siden af menuen, i et velkomment skridt i retning af gennemsigtighed. Du finder franske partnere, nogle af dem i Paris-regionen.

Menuen er sammensat på en sådan måde, at vi kan forkæle os selv med en smagsoplevelse, der passer til vores appetit, mellem gourmetsæt og à la carte-specialiteter. Under vores besøg begyndte vi vores eventyr med spicy wakame, en sprød tangsalat fuld af pep, som vækker vores smagsløg og appetit med sin krydrede sesamsauce. Du kan være sikker på, at denne forret ikke er så stærk, at du får tårer i øjnene; det handler mere om at få wakamens smag frem.

• Læs også
• Hvad sker der i Paris i denne uge fra 2. til 8. december 2024: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i Paris i december 2024? Oplev denne måneds begivenheder i Île-de-France
• Hvor kan man spise ude i Paris? De bedste adresser, opdagelser og favoritter efter arrondissement

Når det gælder retter, må du ikke gå glip af dagens forslag, Set Chicken Namban, en populær ret bestående af ekstremt saftig stegt kylling, dyppet i en sursød sauce og toppet med en tartarsauce, serveret med ris. En ret, der er mindre almindelig i Paris end den berømte chicken karaage, men som er en gaffel (eller snarere en baguette!) værd.

Hvis du føler dig mere søfarende, må du ikke gå glip af Set Katsuaobushidon, en flammegrillet tuntatar med lækkert kød, der smelter i munden, og fine røgede noter, der forstærkes af bonitoflagerne, som dækker retten, der hviler på ris. Denne generøse ret er både frisk og trøstende.

Til at ledsage disse retter tilbyder restauranten også et udvalg af saké (nej, ikke den stærke saké, som nogle gange giver anledning til forudfattede meninger, men ægte saké, der minder om vin) samt shochus, spiritus, der normalt er lavet af byg, ris og søde kartofler, og som normalt drikkes rent med isterninger, danskvand og varmt vand eller fortyndet i f.eks. te.

Nu er det tid til dessert, og der er ingen grund til at gå glip af en af kokkens søde specialiteter: Daifuku, der serveres parvis. Denne japanske delikatesse er resultatet af en kompleks proces, og vi vil gerne takke kokken Atsuko Sakamoto for at dele sin ekspertise med hovedstaden. Daifuku spises i hånden og findes i to versioner, den ene enkel, den anden belagt med sojapulver. En dej, der minder om en mochi, men er tyndere end den, pariserne er vant til, omslutter et generøst fyld af røde bønner (azuki), der er smeltende og søde. En gourmetagtig måde at afrunde denne kulinariske udflugt på.

Det var sådan, vi opdagede Zakuro, en autentisk og varm adresse, der er drevet af en levende passion, som man kan mærke i hver eneste bid. Du vil næsten blive overrasket over at se bygningerne i Haussmann-stil, som er så typiske for denne del af Paris!