Det er et velkendt faktum, at der ikke er mange ægte japanske restauranter i Paris, og endnu færre ægte japanske skranker, der serverer sushi og sashimi af alle slags, tilberedt frisk af en kvalificeret sushikok. For det meste er disse etablissementer dyre og forbeholdt den velpolstrede tegnebog, og en hel række japanske retter er desværre uoverkommelige for et stort antal gourmeter, som af trods falder tilbage på billigere og mindre krævende etablissementer.
Men det var før. Restaurant Iodé, som åbnede for nylig i det 7. arrondissement, sigter mod at blive et alternativ til disse (alt for) dyre restauranter, uden at gå på kompromis med teknik og kvalitet. Denne traditionelle sushi-disk - og dens japanske kok, der håndterer knive som ingen anden - tilbyder menuer til overkommelige priser (for denne kulinariske kunst skal du med andre ord heller ikke forvente at betale 20 euro for en menu).
Derfor fokuserer Iodé på udvalgte produkter, fisk og skaldyr, fra bæredygtigt fransk fiskeri, fra de bretonske havne Guilvinec, Loctudy, Audierne, Roscoff og endnu længere sydpå, fra Vendée og Biscayabugten. Glem alt om store både og trawlfiskeri, her er linefiskeri og dykning den absolutte prioritet!
Gennemsigtig sourcing, lokalt fiskeri og respekt for fangstens naturlige cyklus og sæsonbestemthed, som kokke ofte ignorerer, når de skal vælge fisk og skaldyr til deres menuer. Så mange gode pointer!
Selvom udtrykket "mellem tradition og modernitet" alt for ofte bruges til at beskrive den opgående sols land, er det ikke desto mindre en ideel måde at beskrive Iodé på. Langt fra de ceremonier og den stilhed, som traditionelle adresser byder på, ledsages restauranten af et hiphop-soundtrack, som afsakraliserer oplevelsen. Den moderne side.
I køkkenet hersker traditionen derimod under kokken Jun Yoshikawas kvikke fingre, som laver et show uden lige med sine fint slebne knive. Ved trædisken, som kun har plads til 9 personer, kan man fra første parket se, hvordan retter og appetitvækkere bliver skabt af de fineste ingredienser - søpindsvin, knurhane, rød tun og otoro fed tun, hvid blæksprutte, sort multe, jomfruhummer og kammuslinger.
Frokostpriserne er 38 euro for sushi og chirashi og 32 euro for sashimi. Om aftenen koster omakase-menuen 92 euro og omfatter i øjeblikket to forretter, en suppe, ti sushiretter, en temaki, en fiskesuppe og en mochi til dessert. Men retterne kan variere og veksle mellem sashimi og chirashi, nigiri og gunkan, alt efter køkkenchefens luner.
Som en påmindelse er omakase-menuen en blindsmagningsmenu, der sammensættes efter dagens ankomster, og denne er særlig rig, varieret og simpelthen lækker: halvkogt ørred; krabbe og røget torskerogn; havrude med kardemommesauce; chirashi med hvid blæksprutte, hestemakrel, sort multe, havrude, søpindsvin og bottarga; sushi med kammuslinger, ål og rå jomfruhummer; halvkogt knurhane med oliven; temaki med kammuslinger...
Fin, frisk, afbalanceret, sprængfyldt med jod og andre smagsstoffer. En delikat fornøjelse, der bedst ledsages af et glas sake eller kombucha. En sand rejse og en ode til havet, som vi ikke kan anbefale nok, hvis du aldrig har taget springet og prøvet en rigtig japansk restaurant i Paris.
Placere
Jod
125 Rue Saint-Dominique
75007 Paris 7
Officielt websted
www.iodesushi.com
