Au Pied de Cochon, gourmetkøkken på Les Halles dag og nat

Der er nogle steder, som altid synes at have været en del af det parisiske landskab, og brasseriet Au Pied de Cochon er et af dem. Pied de Cochon har ligget i Les Halles, et stenkast fraSaint-Eustache-kirken, siden 1947 og erstedet, hvor man kan få traditionelle franske retter , som virkelig er frække.

Dag og nat kan du sidde ude på terrassen og nyde solen og kvarterets travlhed, eller indenfor og nyde denvenlige atmosfære og balletten af opmærksomme tjenere i et dejligt gammeldags miljø, som synes at være forblevet uændret, siden restauranten åbnede.

***Nytårsaften 2025 på Le Pied de Cochon Festforslag

Forretter

Marmoreret fransk andelever med sort trøffel Selleri, frugtchutney, toast €25.50

Hummerbisque Let fløde, kørvel €18,50

Le Plateau des fêtes 3 Fines de Claire n°3 østers, 3 jomfruhummere 3 økologiske madagaskiske rejer, 1 søpindsvin 42 €.

Retter

Oksefilet Rossini med portvinssauce, kartoffelmos med sorte trøfler 39 €.

Stegte kammuslinger med sort trøffel Sæsonens grøntsager 38

* * *

Dessert

Bûche du Pied de Cochon (grisefod) Vanille Bourbon, praliné €13,50

***

Le Pied de Cochon er en af de sidste restauranter i Paris, der har åbent 24 timer i døgnet non-stop; en god adresse for natteravne , festaber og andre natteravne, hvor man sagtens kan komme ind og spise svinekød midt om natten, efter en biograftur eller en vild nat på en natklub.

Som du måske har gættet, er grisen kongen her, præsenteret i alle dens former og tilbudt fra fødder til ører, for ikke at glemme halen. Grisefoden Pied de Cochon er et must at prøve mindst én gang i livet. Den serveres grillet (€22,50) med pommes frites og bearnaisesauce eller fyldt på Périgourdine-manér (€26,50) med en frikassé af svampe og pommes grenaille. Du får lyst til at pille skindet af og suge hver eneste krumme ind.

Fristet af Saint-Antoine, svineslagternes skytshelgen (27 €), giver dig mulighed for at smage på alle dele af dette smukke dyr, der normalt overses af gourmeter, men ikke desto mindre er så frækt: paneret hale, øre, snude og fod, der skal nydes med en orgiastisk raslen.

• Læs også
• Franske terrasserestauranter i Paris, vores bedste adresser
• Franske restauranter i Paris, traditionelle eller moderne, vores bedste adresser
• L'Escargot Montorgueil, den parisiske institution, der stadig begejstrer 200 år senere

De mere værdsatte dele har selvfølgelig deres plads på menuen: fabelagtige svineribber kogt i 14 timer (€25,50), der smelter til perfektion, rib-eye steak af Tarn-svin (€26,50), kød af valg og kvalitet, ledsaget af morkler fra Maison Montalet og kartoffelmos så smørholdig som Joël Robuchons.

Pølser, skinker og andre kødstykker kan også nydes som forretter i form af generøst pyntede brætter. Svinekroketterne (€11), som man kan dyppe så meget man vil i en let gammeldags sennepssauce, der opvejer kødets fedt, er helt vanedannende.

Pied de Cochon er selvfølgelig åben for mere end bare cochonnaille og tilbyder også skaldyrsfade, muslinger - herunder moules-cochon i Hortense-stil, som virkelig fangede vores opmærksomhed - meget kødfulde frølår med persille (19,50 €) samt traditionelle bistroforretter, anført af gratineret løgsuppe (9,50 €). Det utrolige marvben (14 €), der er toppet med en frikassé af snegle i hvidløgscreme, og som kunne have tilhørt en dinosaur på grund af sin imponerende, næsten skræmmende størrelse, viser sig at være en lækker forret.

Dette kongelige festmåltid ledsages naturligvis af et glas rød- eller hvidvin; den prisvenlige Pied de Cochon-cuvée gør arbejdet, og der er også en række naturvine på vinkortet. De mere eventyrlystne vil endda give sig i kast med Pied de Cochons berømte vacherin (€11), men for vores vedkommende gav vi op før den søde del, på randen af et madkoma, da retterne blev serveret så generøst . Vi forlod restauranten med en lille smule mad, men var helt tilfredse med vores frokost på denne legendariske parisiske adresse.