Au Pied de Cochon, gourmetkøkken på Les Halles dag og nat

Der er nogle steder, som altid har været en del af det parisiske landskab, og brasserie Au Pied de Cochon er et af dem. Pied de Cochon har ligget i Les Halles, et stenkast frakirken Saint-Eustache, siden 1947 og erstedet for dem, der er på jagt efter traditionelle og virkelig frække franske retter .

Dag og nat kan man sidde ude på terrassen og nyde solskinnet og kvarterets travlhed, eller indendørs og nyde denvenlige atmosfære og ballet af opmærksomme tjenere i et dejligt gammeldags miljø, der ikke ser ud til at have ændret sig en tøddel, siden restauranten åbnede.

Le Pied de Cochon er faktisk en af de sidste restauranter i Paris, der har åbent 24 timer i døgnet nonstop; en god adresse for natteravne , festaber og andre natteravne, hvor man sagtens kan droppe ind og fortære noget svinekød midt om natten, efter en film eller en vild nat på en natklub.

Som du måske har gættet, er grisen konge her, præsenteret i alle dens former og tilbudt fra fødder til ører, for ikke at glemme halen. Pied de Cochon-grisefoden er et must mindst én gang i livet, serveret grillet (22,50 €) med pommes frites og bearnaisesauce eller fyldt på Périgourdine-manér (26,50 €) med en frikassé af svampe og pommes grenaille. Du får lyst til at pille skindet af og suge hver eneste krumme i dig.

The Temptation of Saint-Antoine, svinekødsslagternes skytshelgen (€27), giver dig mulighed for at smage alle dele af dette smukke dyr, som generelt overses af gourmeter, men ikke desto mindre er åh så frækt: paneret hale, øre, snude og fod, som skal nydes med en orgiastisk raslen.

• Læs også
• Franske terrasserestauranter i Paris, vores bedste adresser
• Franske restauranter i Paris, traditionelle eller moderne, vores bedste adresser
• L'Escargot Montorgueil, den parisiske institution, der stadig begejstrer 200 år senere

Selvfølgelig har de mere værdifulde dele også deres plads på menuen, med fabelagtige ribben kogt i 14 timer (€25,50), der smelter i munden, og rib-eye steak fra Tarn (€26,50), et udsøgt kød af høj kvalitet, ledsaget af morkler fra Maison Montalet og kartoffelmos så smøragtig som Joël Robuchons.

Pølse, skinke og andre kødstykker fås også som forretter i form af generøst pyntede brætter. Svinekroketterne (€11), som kan dyppes efter behag i en let, gammeldags sennepssauce, der opvejer kødets fedme, er helt vanedannende.

Pied de Cochon er selvfølgelig åben for mere end bare cochonnaille og tilbyder også skaldyrstallerkener, muslinger - herunder Hortense-stil musling-cochon, som virkelig fangede vores øje - og meget kødfulde frølår i persillesauce (19,50 €) samt traditionelle bistroforretter, hvor gratineret løgsuppe (9,50 €) topper listen. Det utrolige marvben (14 €), toppet med en frikassé af snegle i hvidløgscreme, og som kunne have tilhørt en dinosaur på grund af sin imponerende, næsten skræmmende størrelse, viser sig at være en lækker forret.

Dette kongelige festmåltid ledsages naturligvis af et glas rød- eller hvidvin; den prisbillige Pied de Cochon-cuvée gør arbejdet, og der er også en række naturvine på vinkortet. De mere eventyrlystne vil endda kaste sig over Pied de Cochons berømte vacherin (€11), men for vores vedkommende gav vi op før den søde del, på randen af et madkoma, da retterne blev serveret så generøst . Vi forlod restauranten lidt slukørede, men fuldt ud tilfredse med vores frokost på denne legendariske parisiske adresse.