Rue Bergère ligger i det pulserende hjerte af Paris' 9. arrondissement og er et sandt skatkammer af kulturel og kulinarisk arv, hvor gartnere, borgerskab og butiksejere har krydset hinandens veje gennem årene.
Det er på hjørnet af den fredelige Cité Rougemont, at den gastronomiske restaurant Passionné for nylig slog dørene op. Passionné byder på etraffineret og dristigt fransk køkken og er det nye must for livsnydere på jagt efter en uforglemmelig gastronomisk oplevelse i charmerende, historiske omgivelser.
Restauranten tilbyder en kulinarisk oplevelse, der udvikler sig i løbet af dagen, og er det ideelle sted at samles og sludre, mens kvarteret bliver levende ved frokosttid.
Når mørket falder på, indbyder den hyggelige og intime atmosfære til at nyde en uforglemmelig middag med venner eller som par. IndretningsarkitektKuniko Takano har skabt en minimalistisk og elegant indretning med en bar med midnatsblå mosaikker, vægge i mørke toner og slanke møbler og belysning. Resultatet er en sofistikeret atmosfære, der er perfekt til at slappe af og nyde et enestående køkken i moderne, tidløse omgivelser.
Le Passionné er en raffineret kokon, som også omfatter et table d'hôte, der vender ud mod det åbne køkken, samt et andet skjult bord til 8 gæster. Kort sagt, en fortrolig ny adresse, hvor fransk gastronomi sublimeres hver dag efter kokkens forgodtbefindende.
"Min stærke tilknytning til det franske køkken kommer fra min mor. Jeg voksede også op i Japan på samme breddegrad som Frankrig, hvor der er masser af bælgfrugter og andre rødder. Jeg har udviklet en enorm respekt for små producenter og deres produkter, som jeg gerne vil arbejde med i deres helhed, helt ned til roden, helt ind til benet. Jeg laver mad med hele mit hjerte, i den forstand kan man sige, at jeg er en ægte entusiast."
Sådan forklarer den japanske kok Satoshi Horiuchi sin kulinariske filosofi.
Passioneret, det er han. Han er i de flotte tredivere og deler nu ud af sin gastronomiske kreativitet bag komfurerne i Passionnés åbne køkken.
Kokken arbejder sammen med Bottes en Ville, som er en ivrig fortaler for bæredygtigt og økologisk landbrug, Caviarly's, som er ekspert i iransk kaviar, og Hydropousse, som er et innovativt vertikalt landbrug i hjertet af Paris.
Kokkens talent skinner igennem i hans syv-retters "carte blanche"-menu (kun til middag) og en forret/hovedret eller hovedret/dessert-menu til kun €47 til frokost.
Men der er også en række à la carte-retter, hvor han viser sin stærke forkærlighed for sæsonens grøntsager (men ikke kun). Hans smagsløg rejser efter inspirationen, og forretterne omfattergrillet blæksprutte med kartoffelpuré, aiolisauce og spinatpulver og radiser drysset med afrikansk bottarga i en samphiresauce.
Kokken fortsætter med en sprød kalveris med skaldyrssauce eller en stegt oksefilet røget med halm og rødvinssauce.
Le Passionné forkæler os helt til slutningen af måltidet med grafiske gourmetdesserter som Passionné Pavlova eller sæsonens chokoladedessert, som skifter hver måned.
Den gastronomiske restaurant Passionné er et af de seneste kulinariske projekter i en familiegruppe med fine restauranter som ONYX, Sphère og Shiro. Alle disse restauranter deler en fin, krævende tilgang til fransk gastronomi, men hver især dyrker de også deres egen verden.
Hvis du har en passion for gastronomi, så tøv ikke med at åbne døren til Le Passionné og gå på opdagelse i kokken Satoshis opskrifter!
Datoer og tidsplaner
Fra 18. december 2024
Placere
Le Passionné
17 rue Bergère
75009 Paris 9
Priser
Formule Déjeuner Semaine : €47
Carte Blanche Prestige 7 étapes : €145
Officielt websted
restaurantpassionne.com
Instagram side
@passionne.paris
Reservationer
bookings.zenchef.com
01 89 43 24 70
contact@restaurantpassionne.com
Mere information
ÅbningstiderÅbent tirsdag til søndag fra kl. 12.00 til 14.30 og fra kl. 19.00 til 22.30
