Ilô, den bistronomiske fransk-japanske fusionsrestaurant

Restaurant Ilo ligger i den lille rue Castex mellem Place de la Bastille og Canal Saint-Martin og ligner en lille, diskret og indbydende izakaya. Dette nye bistronomiske sted, som lige er åbnet, vil helt sikkert appellere til de mest krævende spisende gæster. Vil du opdage det fine sæsonbetonede køkken uden at tømme din tegnebog? Her er en gourmetadresse, der vil friste livsnyderen i dig.

Teamet, og i særdeleshed den japanske kok Seiya Jumabe, har fået deres ilddåb på den Michelin-stjernebelønnede restaurant Sola. Denne talentfulde unge kok, der oprindeligt kommer fra Kumamoto i Japan, tilbyder os et raffineret og opfindsomt køkken. Forestil dig et smukt ægteskab mellem japanske teknikker og præcision og gode franske råvarer, og vi er med.

Hver frokost er der en menu med forret + hovedret + dessert til 35 euro. Der er ingen grund til at vælge, det er en unik menu udtænkt af kokken. Først og fremmest tjekker vi dine allergier, og så går vi på opdagelse. Fordelen ved denne type menu er, at du får mulighed for at prøve retter, som du aldrig ville have prøvet før, men som ikke desto mindre er store smagsmæssige opdagelser.

Med denne menu kan du vælge en vin- og sakeparring. Det er en mulighed for at ledsage dit måltid med 3 glas, der passer perfekt sammen.

Hver uge skifter frokostmenuen i henhold til markedet og kokkens ønsker. Da vi besøgte restauranten, var forretten en velouté af champignon med smeltet pære i tern og kaffepulver.

Hovedretten var torsk tilberedt på skindet med ærtepuré og skalotteløg. Smukt tilberedt til en perlende finish, med smag af friske ærter og pep fra syltede løg, blev vi forført.

• Læs også
• Den kommende uge 27. januar - 2. februar 2025 i Paris: Hvad sker der, og hvad er gratis?
• De bedste "galettes des rois" i Paris og Ile-de-France 2025, testet og godkendt

Til dessert ville vi aldrig have taget parmesanisen med årstidens frugt, men i sidste ende var det en lækker opdagelse.

Om aftenen er menuen mere klassisk, og der er ingen fast menu. Vi starter med nogle dejlige valg, såsom Sakamushi / Yuzukosho-knive, havbars ceviche med jordbær og grapefrugt eller gazpacho med fersken og burrata. Hovedretterne omfatter torsk med svampe og karamelliseret svinemave med salat. Til dessert er der den overraskende sorte oliven og chokolade-banan-is.

Så lad os lave et nyt bord, der er omvejene værd?