Welli'Wednesday: Wellington-aftener med oksekød af Amandine Chaignot på Café de Luce

Hvis du er fan af okse Wellington, inviterer Café de Luce i Paris' 18. arrondissement dig hver onsdag aften til en menu dedikeret til dette enestående stykke kød omgivet af skorpe, udtænkt af køkkenchefen Amandine Chaignot. Sørg for at bestille bord i forvejen til denne menu. Vi har prøvet det, og vi vil fortælle dig om det!

Når det franske og engelske køkken mødes... Café de Luce i det 18. arrondissement i Paris inviterer dig hver onsdag aften til at opdage en særlig menu baseret på Wellington-oksekød, kaldet Welli'Wednesday. Menuen består af en forret, en hovedret og en dessert med en blanding af stilarter og traditionelt bistrokøkken.

Café de Luce, den seneste kreation fra den talentfulde kok Amandine Chaignot, er en café-bistro, der ligger i hjertet af det maleriske Montmartre-distrikt på Place du Théâtre de l'Atelier i det 18. arrondissement i Paris. Inspireret af de legendariske parisiske caféer byder dette etablissement dig velkommen dag og nat i en autentisk parisisk atmosfære.

Kokken, der allerede er kendt for sin restaurant Pouliche, bringer sin moderne, venlige signatur til bordet, mens hun fremkalder sine barndomsminder med en velsmagende, opfindsom menu. Med sin varme gourmetatmosfære er Café de Luce en oase af hygge lige i hjertet af hovedstaden.

Med disse Welli'Wednesday-aftener hylder Amandine Chaignot en af gastronomiens klassikere! Beef Wellington er en emblematisk ret i britisk gastronomi, der kombinerer smagen af mørt, saftigt oksekød med delikatessen af sprød butterdej. Dens oprindelse går tilbage til 1800-tallet og forbindes ofte med hertugen af Wellingtons navn, Arthur Wellesley, som siges at have været særlig glad for denne ret.

Det er dog svært at sige med sikkerhed, om Beef Wellington virkelig har sit navn fra den berømte soldat, eller om det er resultatet af kulinarisk inspiration fra den franske tradition med oksefilet en croûte. Uanset hvad er Beef W ellington blevet en fast favorit på britiske borde, især til særlige lejligheder og fester.

For at lave denne velsmagende ret bliver et stykke oksekød overtrukket med duxelles, en finthakket blanding af svampe, skalotteløg og krydderurter, inden det pakkes ind i butterdej og bages i ovnen. Resultatet er en fyldig ret, der får munden til at løbe i vand, og som forener smag og tekstur til perfektion til stor glæde for madelskere.

En menu dedikeret til Wellington-oksekød, som redaktionen havde mulighed for at prøve. Og vi var især begejstrede for køkkenchefens forslag! Til forret var der tre tallerkener til deling: frølår med mandelpersille, en cassolette af snegle med urte- og hvidløgssmør og æggemayonnaise med vilde urter. Frølårene var så smeltende, som man kunne ønske sig, og mayonnaiseæggene var særligt velkrydrede.

Sneglene skal have en særlig omtale, da de var særligt velkrydrede. Brødkrummerne, der blev brugt i forretten, brunede ikke kun sneglene en smule, men absorberede også det overskydende fedt fra hvidløgssmørret og gav dem tekstur, hvilket resulterede i en særlig interessant tyggelighed i ganen.

Hvad hovedretten angår, er Wellington-oksekødet lige til at dø for! Oksekødet smeltede i munden og blev ledsaget af en hjemmelavet mos og en lille skål salat med sojadressing. En særdeles interessant blanding af smage. Bemærk, at kødsaften serveres i en sovseskål og er et perfekt supplement til smagen af retten.

Og til dessert flamberede crêpes med appelsin for at afslutte måltidet på en sød måde. Crêpes er søde, men heller ikke for søde, og appelsinsuppen tilføjer en interessant friskhed til desserten, mens skallen giver karakter til det hele. En fantastisk måde at afslutte måltidet på!