Saint-Germain-des-Prés-distriktet har gennemgået en foryngelse i løbet af de sidste par måneder, hvis ikke år, med åbningen af en række restauranter, der nu viser vejen i Paris, hvad enten de er japanske, italienske, franske eller amerikanske. Det er dog ikke altid let at finde mad til en overkommelig pris i området, da Saint-Germain har bevaret sine germano-prat-priser fra de dage, hvor det stadig var epicentret for den parisiske intelligentsia.
Alligevel er det her , at Nouvelle Garde-gruppen har valgt at etablere sin nye adresse med det poetiske navn Brasserie des Prés. Efter Brasserie Bellanger, Brasserie Dubillot og Brasserie Martin er det nu (endelig!) på den venstre bred , at du kan opdage denne nye restaurant med sine imponerende volumener.
Gemt væk i Commerce Saint-Andrés bukoliske, snoede gård, hvor den store terrasse er beskyttet mod den uophørlige ballet af biler, der suser langs den tilstødende boulevard, er Brasserie des Prés spredt over tre omhyggeligt indrettede etager, frugten af et frugtbart samarbejde mellem Londons B3 Designers og Dorénavant Studio. Et blik ind i hovedlokalet i stueetagen afslører en betagende konveks stenvæg, et tavst levn fra fortidens Paris.
Ved roret står ikke mindre end tre kokke, Théophile Hauser-Peretti, Thibaut Darteyre og Baptiste Zwygart, som på glimrende vis forsøger sig med de store bistroklassikere uden at gå over gevind. Menuen er kort for denne type etablissement og indeholder de uundgåelige mimosaæg (€4), porrer med vinaigrette (€7), pâté en croûte gris/fjerkrælevermousse/pistacienødder (et vidunder; €14), jambon persillé, der er de fineste Bourgogne-restauranter værdig (€9), og en foie gras terrine (€16) efter Théophiles mors opskrift.
Inden vi går videre til hovedretterne, en generøs tatar af Salers-oksekød (15 €) og en pølse og mos (13 €) med saft, der har simret i absolut dæmoniske 8 timer, kan du køle dit svælg med de fineste cocktails, Drôle d'Oiseau (æggehvide, abrikossirup, gul citron, fennikel, Charentais-gin tilsat estragon ; 12€) og Chauffe Marcel (mandelmælk, ferskenjuice, orgeat-sirup, gul citronsaft, provencalsk aperitif af hvidvin og fersken, Charentaise-vodka; 12€), og det glæder os at bemærke, at disse smarte drikkevarer også fås til rimelige priser i lokalområdet. Vin-nybegyndere vil blive glade for at opdage det (ultra-pædagogiske) vinkort.
Som en del af sit engagement i kvalitet og ansvarlighed bruger Brasserie des Prés kun sæsonbestemte, lokale, franske og direkte fra gården råvarer, og de bruger hjemmelavede opskrifter helt ned til mindste detalje - mayonnaisen, rillettes og selvfølgelig alle desserter.
Som menuen siger,"Foutus pour foutus", går vi videre til den søde del med en jordbær-pistacietærte (€10) og dens mørdej smurt til perfektion og Tropezienne glacé (€10), hvis is kommer fra husets isbar, Glacier des Prés, ved siden af dette brasserie, som sandsynligvis meget snart bliver et must-try i Saint-Germain-des-Prés. Især med åbningen den 7. september af den skjulte bar på anden sal, som hedder Grouvie!
Placere
Brasserie des Prés
6 Cour du Commerce Saint-André
75006 Paris 6
Officielt websted
nouvellegardegroupe.com
