Brasserie Martin, det rastløse bryggeri i Nouvelle Garde

Hver gang er restauranterne i La Nouvelle Garde en stor succes, både blandt turister på gennemrejse og blandt beboerne i de kvarterer, hvor de åbner deres døre. Efter Barbès og Sentier (og før det Saint-Germain-des-Prés) overtog gruppen det 11. arrondissement, et stenkast fra den vidunderlige Saint-Ambroise-kirke, med Brasserie Martin.

Det er et fransk brasserie i samme stil som de andre La Nouvelle Garde-adresser, med en omhyggelig indretning af 33 Designers og Dorénavant Studio, med et væld af antikke genstande på hylderne, dyreformede kander og en marmordisk med skamler til at spise foran det åbne køkken.

Men Brasserie Martin har også en vinterhave, en grøn gårdhave, hvor man kan slappe af og lytte til lyden af regnen, der falder på det store glastag, eller nyde det gode, naturlige lys, når solen kommer frem. Den lange terrasse er et andet godt sted at fylde sig med D-vitamin, når solen kommer frem.

Også i køkkenet er der en række nyheder, bl.a. et emaljeret rotisseri ved siden af ovnene, hvor fjerkræ og andet kød grilles, og et charcuterilaboratorium i kælderen, hvor der dagligt produceres marmoreret skinke, paté en croûte og andre pølser, som serveres med kartoffelmos.

Det skal siges, at Brasserie Martin er offer for sin egen succes, og du bliver nødt til at nyde din frokost tæt på dine naboer (ikke en dårlig måde at møde nye mennesker på), lidt rystet af tjenerne, der snurrer rundt over det hele. Prikken over i'et er de unægteligt overkommelige priser, som betyder, at lokale familier kan komme og spise frokost med deres børn. Så vær forberedt på en livlig frokoststemning, for at sige det mildt.

De lokale tager ikke fejl: Brasserie Martin er en adresse, der ikke er hård ved pengepungen, med forretter til mellem 3 og 14 euro, hovedretter til omkring 15 euro og desserter fra 7 til 9 euro. Og det hele er hjemmelavet af kokken Antoine Casel, som bruger årstidens franske råvarer direkte fra producenterne.

På bordet under vores besøg var der en cremet hjemmelavet tarama (€9) med et strejf af citronolivenolie, en hjemmelavet pâté en croûte (€14) med en konsistens, der minder om fromage de tête, en fin andouillette de Troyes med sennep (€21), en sandwich med kylling og grøntsager i begrænset oplag (€12), som Hirmane The Dwichtorialist har genskabt, med strimlet fjerkræ, kyllingelever og sprødt kyllingeskind, som skal dyppes i fjerkræsaften.

Og for at slutte af med en glad bemærkning, en irsk kaffe (€9) lavet med whisky fra Charente, et must at smage bare et par dage før St Patrick's Day.

• Læs også
• Traditionelle bouillons, brasserier og bistroer i Paris, vores tips og gode adresser
• Brasserie des Prés, charmerende og billigt, den skjulte perle i Saint-Germain-des-Prés
• Brasserie Bellanger glæder det 10. arrondissement

Patrick's Day. For andre velsmagende væsker skal du ikke lede længere end til cocktailmenuen, listen over rene og naturlige vine, der tilbydes, og de to vinhaner!