En typisk fransk restaurant i en chik del af hovedstaden: Det er udfordringen for Vendémiaire, det franske brasserie , der åbnede sine stille døre et stenkast fra Les Invalides under ledelse af Vendémiaire Nadd-Mitterrand. Denne tidligere advokat, nu restauratør, valgte at åbne sin første restaurant i Chez les Anges, Jacques Lacipières tidligere restaurant.
Vendémiaire Nadd-Mitterrand, som ikke har meget kendskab til emnet, har fået hjælp af Black Balloon Agency og sin partner Laëtitia Benedetti til at renovere og indrette dette elegante brasserie på en måde, der både er retro og moderne, samt en kok med en dokumenteret track record fra fortiden, Santiago Guerrero .
Efter at have arbejdet på Pré Catelan og Prince of Wales fik denne schweizisk-colombianske kok sit første kokkejob på Biondi, den fremragende argentinske restaurant kun et stenkast fra Cirque d'Hiver, førhan var med til at åbneMaison Mère-hotellet og derefter kom i køkkenet på Terrass' Hotel. Til Vendémiaire har han slået sig sammen med konditor Asia Goncalves, som kommer fra Lenôtre.
Fra morgenmad til sen aftensmad fejrer Vendémiaire den franske gastronomi med en typisk brasseriemenu , der hylder det franske terroir. Der lægges vægt på at købe sæsonbetonede produkter fra nøje udvalgte producenter og på at tage højde for alle diæter.
I modsætning til, hvad man kunne forvente på en sådan adresse i et sådant kvarter, er Vendémiaire baseret på en kort menu med fire forretter, fire hovedretter, fire desserter og to deleretter, hvilket er ensbetydende med kvalitet. For at starte dette nye eventyr indeholder menuen laksegravlax med citroncreme, oksetatar med stegte kapers, pandestegte svampe med ærter og ribs og arvestammetomater med jordbær og sort olivenpulver.
Så er der ørredfilet med ørredrogn beurre blanc, svinekam med honning-sennepssauce, okseflanksteak med chimichurrisauce, kulstegt fransk højreb (ca. 1 kg), grillet lammekølle med urteskorpe og stegt blomkål. Til dessert slutter måltidet med en chokolademousse toppet med kakaocrumble og hindbær, en pavlova med røde frugter eller en vaniljecreme brûlée.
God, fransk mad til glæde for parisiske ganer og dem, der besøger hovedstaden. Og den samme tricolore tradition er tydelig i glassene , med et udvalg af franske og endda parisiske øl, fransk spiritus i cocktails og vine udvalgt af kældermester Thierry Guemas, med mulighed for at matche mad og gode vine, men også, og det er endnu mere originalt, mad og øl. Der er masser af plads til at skåle i den private lounge med plads til 12 personer eller på terrassen med 60 siddepladser.
I løbet af dagen tilbyder Vendémiaire også en diskmenu med æg mayo, østers, terriner, gårdoste og burgere.
Datoer og tidsplaner
Fra 3. december 2024
Placere
Vendémiaire
54 Boulevard de la Tour-Maubourg
75007 Paris 7
Officielt websted
vendemiaire.paris
