I hjertet af det diskrete hotel Maison Mère, der ligger i en skjult gade kun et stenkast fra Square Montholon, har restauranten Nectar åbnet dørene til sin bikube, en sand labyrint af intime kroge og hjørner. Fløjlsstole, marmorborde, neonlys, der spreder et ildrødt skær: Den omhyggelige indretning er lavet af Alexandre Danan, helt ned til den imponerende, buede bar, som de små bier summer omkring.
Mixologi er den første søjle på denne adresse. Bag baren har chefbartender Marvin Landro, som er uddannet påMezcaleria i1K-hotellet, udtænkt en skræddersyet cocktailmenu med et fantasmagorisk twist. Menuen hedder Chimère og består af smarte drikkevarer, som er lige så meget for munden som for øjnene og næsen. Marvin Landro inviterer de nysgerrige til at åbne en lille trækasse, der i små flasker indeholder ingredienserne til 6 cocktails, som man skal dufte til, før man vælger sin filtre.
Med deres navne, der minder om rejser og deres fantasidyr, er cocktailsene harmoniske og farverige, hvad enten det erAselia (mezcal infuseret med jalapeno, gul peber-ananas shrub, yuzu-likør, verjuice, ananas sodavand, BBQ bitter) eller den alkoholfrie Zao (atopia, agurk-kinin cordial, æble agua fresca, af-alkoholiseret cider).
Restaurantens anden søjle er køkkenet. Bag komfurerne præsenterer kokken Aurélien Lasjuilliarias, som forlod sit hjemland Drôme for at arbejde på Georges V og Les Résidents, en sæsonbestemt menu i perfekt harmoni med sin idé om et dydigt køkken, der respekterer både natur og mennesker, og sin tilgang til nul affald.
"Fordi morgendagens køkken først og fremmest vil være bæredygtigt og ansvarligt, opmærksomt på årstiderne og naturressourcerne og fremme korte kredsløb og god produktion, har jeg gennem årene udviklet et netværk af tillid med engagerede leverandører", forklarer den unge kok, som har lavet en meget attraktiv menu til foråret .
Væk er de rodfrugter og squash, som har holdt alt for længe denne vinter, og nu er sæsonens første asparges og friske ærter at finde på Nectar-menuen. Den letlæselige menu er inddelt i 4 sektioner: grøntsager, havet, landet og prikken over i'et. Men man kan også vælge "table de partage", et udvalg af retter udvalgt af kokken, som kan deles mellem gæsterne (54 € pr. person).
Delikate forårstærter med ærter, hestebønner, forårsløg og laurbærpulver (13€); sprøde grønne asparges med tagetes-sabayon og pistaciepraliné (15€); signaturtarama, der er alt andet end klassisk, med farverig blomkål, combawa og fiskerogn (€13); Ikéjimé røget ål, tekstureret med en fin gelé og ristet nori-tang (€12); det er godt, smukt præsenteret, og de lokale råvarer får frit løb.
Det samme gælder kalvetartaren med hasselnøddeolie og bottarga (€14), en land- og havret, der gør en god figur og overraskende nok præsenteres i et marvben; lidt mindre gælder det for lammeplinen, en typisk ravioli fra Piemonte, der her serveres med en ramsløgspesto og en god jus - vi ville have sat pris på en tyndere dej, men det er en pecadillo for denne meget vellykkede menu.
Ingen dessert til os, hvilket er en skam, men deletallerkenerne var nok. For dem, der længes efter jazzklubberne i fortidens Paris, arrangerer Nectar jazzede torsdage hver uge fra kl. 19.00 til 22.00. Det er en god mulighed for at opdage de kimære cocktails og bistronomiske retter , der tilbydes.
Placere
Nektar på Maison Mère
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
Officielt websted
www.maisonmere.co
Reservationer
www.maisonmere.co
