I hjertet af det diskrete hotel Maison Mère, som ligger i en skjult gade kun et stenkast fra Square Montholon, har restauranten Nectar åbnet dørene til sin bikube, en veritabel labyrint af intime kroge og hjørner. Fløjlsstole, marmorborde, neonlys, der spreder et dystert rødt skær - den omhyggelige indretning er af Alexandre Danan, helt ned til den imponerende, buede bar, som de små bier summer omkring.
Mixologi er den første søjle på denne adresse. Bag baren har chefbartender Marvin Landro, , som er uddannet på Mezcaleria påhotel 1K, udtænkt en skræddersyet cocktailmenu med et fantasmagorisk twist. Menuen hedder Chimère, og den er lige så meget for munden som for øjnene og næsen. Marvin Landro inviterer de nysgerrige til at åbne en lille trækasse, der indeholder ingredienserne til 6 cocktails i små flasker, som man skal snuse til, før man vælger sin philtre.
Med navne, der leder tankerne hen på rejser og fantasidyr, er cocktailsene harmoniske og farverige, hvad enten det erAselia (mezcal med jalapeno, gul peber-ananas-shrub, yuzu-likør, verjuice, ananassodavand, BBQ-bitter) eller den alkoholfrie Zao (atopia, agurke-kinin-saftevand, æble-agua fresca, alkoholfri cider).
Den anden søjle i restauranten er køkkenet. Bag komfurerne afslører kokken Aurélien Lasjuilliarias, som arbejdede på Georges V og Les Résidents efter at have forladt sit hjemland Drôme, en sæsonbestemt menu i perfekt harmoni med hans idé om et dydigt køkken, der respekterer både natur og mennesker, og hans tilgang til nul affald.
"Fordi morgendagens køkken først og fremmest skal være bæredygtigt og ansvarligt, tage hensyn til årstiderne og naturens ressourcer og sætte fokus på kortslutninger og dydig produktion, har jeg gennem årene udviklet et tillidsnetværk med engagerede leverandører," forklarer den unge kok, som har sammensat en meget attraktiv forårsmenu .
Væk er rodfrugter og squash, som varede alt for længe i vinter, og på Nektar-menuen kan man glæde sig over sæsonens første asparges og de første friske ærter. Den letlæselige menu er opdelt i 4 sektioner: grøntsager, havet, landet og prikken over i'et. Men du kan også vælge table de partage, et udvalg af retter udvalgt af kokken, som kan deles mellem gæsterne (54 € pr. person).
Delikate forårstærter med ærter, hestebønner, forårsløg og laurbærpulver (13 €); sprøde grønne asparges med tagetes-sabayon og pistaciepraliné (15 €); signatur tarama med farvet blomkål, combawa og fiskerogn (13 €); Ikéjimé røget ål, struktureret med en fin gelé og ristet nori-tang (12 €); det er godt, smukt præsenteret, og de lokale råvarer får frie tøjler.
Det samme gælder kalvetataren med hasselnøddeolie og bottarga (14 €), en ret fra land og hav, som skiller sig ud og er overraskende flot præsenteret i et marvben; lidt mindre for lammeplin, typiske ravioli fra Piemonte, her ledsaget af en pesto med ramsløg og en god jus - vi ville have sat pris på en tyndere dej, men det er en mindre detalje på denne meget vellykkede menu.
Der var ingen dessert til os, hvilket er en skam, men dele-tallerkenerne var nok for os. For dem, der længes efter jazzklubberne i fortidens Paris, arrangerer Nectar jazzede torsdage hver uge fra kl. 19.00 til 22.00. Det er en fantastisk mulighed for at opdage de kimære cocktails og bistronomiske retter , der tilbydes.
Placere
Nektar på Maison Mère
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
Officielt websted
www.maisonmere.co
Reservationer
www.maisonmere.co
