Mamine har slået sig ned i Batignolles-kvarteret i Paris' 17. arrondissement. På dette tilbagestående sted, som kun er åbent om aftenen, bliver vi lovet "din yndlingsmormors madlavning". Det er decideret kitschede omgivelser, der sætter os i stemning og morer os, samtidig med at de for nogle fremkalder den søde nostalgi fra disse familieøjeblikke. Med saltkar og porcelæn, der ikke passer sammen, antik indretning og hentydninger til barndommen og bedsteforældrene i Mamines team, føles det som et familiehjem, der åbner sig mod Rue des Dames.
At læse menuen vækker minder om vores tidligste år, med minder om bedstemors insisteren på at fylde tallerkenerne, hendes formaninger om at spise grøntsagerne op og den traditionelle madlavnings beroligende smag. For parisere er det en opfordring til at vende tilbage til vores rødder, en opfordring, vi med glæde følger.
På menuen er det svært at vælge, og det er også godt, for her har vi et format medtallerkener, der skal deles: en fryd for dem med en ubeslutsom appetit. Med stegte grøntsager, paté en croûte, hjemmelavet foie gras, laksegravlax, brie en croûte og chokolademousse er det let at se, at det regressive køkken er dagens orden. Der er også et bredt udvalg af læskedrikke, herunder en cider og en øl, begge uden alkohol. For vinelskere åbner Mamine også sin kælder for os, mens spiritusfans vil finde masser af muligheder for at lave sig en digestif fra de afstøvede referencer.
Når Mamie indtager en tapasbar, bliver resultatet autentiske opskrifter, der matcher stedets venlige ånd. Den grønne aspargesroulade med smeltende asparges (bemærk den dobbelte dosis på billederne) er en ægte favorit. Comté-osten under butterdejen giver en trøstende ret, som er svær at modstå.
Og vi vil på ingen måde gå glip af oksekæbekroketterne, som er en mere moderne måde at præsentere denne muskel på med en tekstur, der smelter i munden, serveret med en bearnaisesauce lavet af kødsaft. Og da Mamine er fast besluttet på at få os til at elske grøntsager, vil vi ikke sige nej til hendes søde ristede gulerødder, der er smagt til med krydderier og hviler på en cremet fetacreme, som vi vil tørre af til sidste dråbe.
Mamine deler også en parisisk favorit med os, nemlig hendes version af croque-monsieur. Her finder vi en croque-truffe, hvis hemmelighed ganske enkelt er gode ingredienser: en god Comté-ost, der er modnet i 18 måneder, god skinke, godt brød og trøffelaccenter, og opskriften er lavet efter alle kunstens regler.
Til at ledsage disse retter anbefaler vi, at du lader dig føre med på opdagelse i Mamines vinkælder. Her er priserne pr. glas og pr. flaske angivet med et interval, og ideen er at lade sig vejlede af teamets råd i henhold til din smag og de retter, du har valgt, eller simpelthen at give dem carte blanche til at opdage deres favoritter!
Hvis du stadig har plads til dessert, bør chokoholikere ikke gå glip af Mamine's chokolademousse, der serveres meget generøst i skefulde. Den er meget let og formår at bevare konsistensen af de piskede æg med chokoladesmagen uden at mætte ganen, og så er der chokoladestykker til at give den et ekstra kakao-touch.
En sammenkomst med vennerne på Mamine lover en varm og hyggelig aperitif til en god pris. I denne tapasbar kan du skåle for barndommens retter og se verden gå forbi, mens vi går tilbage i tiden på jagt efter vores tabte minder, alt sammen til rytmen af en festlig og nostalgisk playliste. Det sidste trumfkort i Mamines ærme: I kælderen er der et privat rum til grupper, som forbliver tro mod ånden i den kitschede kokon.
Datoer og tidsplaner
Af 13. juni 2024 På 31. december 2027
Placere
Mamine Batignolles
19 Rue des Dames
75017 Paris 17
Adgang
Place de Clichy metro (linje 2 og 13)
Priser
Tapas : €9 - €14
Officielt websted
mamine-batignolles.fr
