Borage, vine fra vinproducenterne og retter til deling af kokken Indra Carrillo Perea

Den verdensomspændende kok Indra Carrillo Perea er tilbage dette efterår med et nyt projekt: Bourrache. Hvis du ikke er bekendt med adressen på denne vinbar og spisekælder, er det helt normalt! Bourrache slår dørene op på 17 rue Rodier og erstatter den første version af den mexicanske køkkenchefs Michelin-restaurant, La Condesa, som nu kun ligger et par numre væk.

Med Bourrache begiver Indra Carrillo Perea sig ud på et nyt eventyr (endnu et!). Hans rejser i Indien og USA, hans læretid på Institut Paul Bocuse og hans arbejde i de bedste etablissementer, fra Le Meurice til Le Bristol, synes langt væk. Efter praktikophold inden for chokoladefremstilling, fiskehandel, bageri og endda slagteri, vender denne altmuligmand nu sin opmærksomhed mod et andet område: vin.

På Bourrache, der har åbent fra kl. 18.30 fra onsdag til søndag, kan nysgerrige og æstetisk interesserede skåle i vine, især vine produceret af kvindelige vinbønder, og dele tallerkener med bæredygtige produkter baseret på planter og fisk og skaldyr, alt sammen under det smukke vægmaleri af kunstneren Esteban Fuentes de Maria og indretningen designet af arkitekten Camille Flammarion.

Og menuen er et sandt blikfang med deleanretninger fraSydamerika og Italien med ædle produkter som østers og opskrifter fra det fattige italienske køkken som pappa al pomodoro (8 €), en hjemmelavet focaccia ristet i ovnen og blandet med en tomatsauce.

• Læs også
• La Condesa, en boblende eskapade på armen af den mexicanske kok Indra Carrillo Perea
• Vinbarer og vinkældre i Paris - vores bedste adresser
• Tip til ugen fra 18. til 24. november 2024 i Paris: gratis eller billige udflugter

Gibanica (€12), en serbisk butterdej med lige så mange opskrifter, som der er familier, der laver den, er heller ikke dårlig; her serveres den med festlig spinat i en brøndkarse- og peberrodscoulis, ligesom flautas (€12), majskager fyldt med masala-kartofler og stegt, og den braiserede oksekæbe, marineret i miso (€18), som er direkte fræk og åh så smelter i munden.

Når det kommer til vin, Bourraches anden grundpille, er det chefsommelier og ønolog Daniel Henderson , der har ansvaret. På hans vinkort er der næsten 200 referencer til naturlige og biodynamiske vine, hvor de store årgange blander sig med de mere fortrolige flasker fra Frankrig og andre steder - en særlig favorit er Gipsy Queen-cuvéen fra 4 filles-kollektivet (11 euro pr. glas), samt italienske mousserende vine, champagner og cider.