Le Comptoir des Résistants, en restaurant og vinbar med miljøansvarlige værdier og retter.

Les Résistants fortsætter deres kamp for gode, smukke produkter, der respekterer planeten og mennesker, i Comptoir des Résistants, deres nye bistro og vinbar.

I næsten 8 år har Les Résistants gennem deres restauranter Les Résistants, L'Avant-Poste og Les Résistants Epicerie-Cave kæmpet for at fremme god lokal mad, forsvare det franske landbrug og dets producenter og håndværkere, der opretholder en vis knowhow, men også for at beskytte miljøet og de produkter, som planeten tilbyder os - grøntsager, frugt, fisk og kød.

I samarbejde med over 300 landmænd, avlere, gartnere og vinbønder- historiens sande modstandskæmpere, som har forpligtet sig til at overholde et meget detaljeret kvalitetscharter - har Resistants for nylig åbnet et nyt sted, der sætter det bedstefranske håndværk oglandbrug i centrum af tallerkenen og i glassets hulrum: Le Comptoir des Résistants.

De vigtigste retningslinjer i charteret, der skal overholdes for at blive medlem af denne store miljøansvarlige familie, omfatter respekt for dyrevelfærd og traditionelle produktionsmetoder, bevarelse af Frankrigs landbrugs- og kulinariske arv, fremme af rå og friske, økologiske, bæredygtige, sæsonbestemte og lokale produkter samt ufejlbarlig sporbarhed af kød og fisk.

Le Comptoir des Résistants er en mellemting mellem en bistro og en vinbar og er ikke kun moralsk, menneskeligt og økologisk respektabel, men denne nye adresse fra Florent Piard har også den ekstra bonus, at den er til at betale: Forvent at betale 19 euro for en forret/hovedret eller hovedret/dessert, og 22 euro for en forret/hovedret/dessert ved frokosttid. Et tredobbelt bevis på, at det er muligt at spise lokalt, fransk og økologisk uden at sprænge budgettet.

Bag komfurerne står Marie Conquet ved frokosttid og Marc-Hippolyte Jandrain om aftenen, og de supplerer hinanden og tilbyder et fint bistrokøkken baseret på god mad. På à la carte-menuen er der ved frokosttid kun 3 forretter, 3 hovedretter og 3 desserter, som varierer alt efter dagens ankomster; til middag er der deleanretninger fra €8 til €18.

Herlig paté af Kintoa-grisehoved, Baskerlandets Rolls Royce, og dens farverige udvalg af grøntsager, lilla majroe, flerfarvet bladgulerod, figen og ananasmynte; fløjlsblød sæsonporre, creme af kammuslingebarder, boghvede og mexicansk tagetes; hvid tun tataki, marineret emulsion med Bigorre chorizo af sort svinekød, andinsk tomatsauce med horn og Ushiki Kuri græskarpuré; gallisk fjerkræ supreme med Patte Bleue, persimmon- og chilichutney, chips og estragon gwell...

På tallerknerne er intet overladt til tilfældighederne, og selvom hver tallerken indeholder et dusin råvarer og tilberedninger, virker intet for meget, uden dikkedarer, alt er berettiget og afbalanceret. Helt ned til desserterne, en æbletartelet, korsikansk citron, råcreme med peated single malt; og en kompot af Reine Claude, gwell labneh, speltcrumble, rødvinsreduktion, granatæble og ananassalvie.

Når det kommer til drikkevarer, er det selvfølgelig umuligt ikke at stole på Maison, som har ikke færre end 300 referencer til rød-, hvid- og rosévine, som alle er økologiske, naturlige og biodynamiske, fra årgangsvine til de nyeste fra ejendomme, der kun lige er blevet til.

Et banebrydende bord i glasset og på tallerkenen.

Le Comptoir des Résistants, en restaurant og vinbar med miljøansvarlige værdier og retter.

Dagbog

_