La Condesa, en boblende eskapade på armen af den mexicanske kok Indra Carrillo Perea

La Condesa, Indra Carrillo Pereas restaurant, flytter et par meter væk til et større, men lige så indbydende sted på rue Rodier. Her tager den mexicanske kok, som er en naturlig globetrotter, dig i hånden til en boblende gastronomisk eskapade. En ægte favorit.

Der er forandringer på vej i La Condesa. Til efteråret flytter den mexicanske kok Indra Carrillo Pereas restaurant et par meter, fra 17 til 13 rue Rodier, fra 24 til 34 couverts. Det er et større sted, men det har ikke mistet noget af sin varme velkomst og opmærksomme service, så kokken kan dele sin vision om et ekstraordinært køkken med et bredere udvalg af gæster.

Det er også en mulighed for kokken til at udleve sine passioner uden at skulle skubbe til væggene - chokolade gennem nye desserter, men også vin med hjælp fraønologen Daniel Henderson, som afslører en kælder med 250 fine vine fra Frankrig, Italien, Portugal og USA med vægt på sjældne og glemte druesorter, biodynamiske vine og vine lavet af kvindelige vinmagere på et tidspunkt, hvor professionen bliver mere og mere feminiseret.

La Condesa er et veritabelt kompendium over de rejser og teknikker, som Indra Carrillo Perea har tilegnet sig gennem sine møder med kokke og håndværkere over hele kloden, og det er frugten af et langvarigt projekt, som er slutdestinationen for den nu 34-årige chefs gastronomiske verdensturné.

Den globetrotterende kok begyndte sin verdensturné for mere end 15 år siden, efter at han forlod sit hjemland Mexico af kærlighed til madlavning. Hans kærlighedsaffære førte ham fra Indien til USA, via London og Tokyo. Det sidste stop på hans rejse var Frankrig, hvor han afsluttede sin læretid påInstitut Paul Bocuse, før han arbejdede med prestigefyldte kokke - Yannick Alléno på Le Meurice, Eric Fréchon på Le Bristol.

Nysgerrigheden fik endda denne ægte altmuligmand til at tage i praktik hos nogle af Frankrigs bedste håndværkere inden for chokoladefremstilling, fiskehandel, bagning og slagteri for at perfektionere sine færdigheder inden for en lang række områder, der er lige så forskellige, som de er varierede.

Indra Carrillo Perea udnyttede den Gault & Millau-pris, hun havde vundet et år tidligere, og åbnede sin første restaurant, La Condesa, i 2017, som blev tildelt enMichelin-stjerne i begyndelsen af 2019 - for så at miste den i 2024. Uden at viske tavlen ren indleder den nye version af La Condesa restauranten i en ny æra, blandt andet takket være det omhyggelige arbejde fraarkitekten Camille Flammarion, som allerede var ansvarlig for indretningen af den tidligere adresse.

Hun har designet tre rum for at skabe tre forskellige atmosfærer: Noisette-rummet, Chef's Table og Blanche-rummet, som kan reserveres til private dining, og som alle giver mulighed for at opdage La Condesas 6-retters (€120) og 8-retters (€150) menuer, som er tilgængelige til middag fra tirsdag til lørdag og kun til frokost om fredagen.

Køkkenet eruforudsigeligt på grund af de mange indflydelser, og det kombinerer perfektion fra fransk gastronomi med inspiration fra Mexico - selvfølgelig - til Japan, Spanien og Danmark, og denne kok på evig jagt er en af årets fineste opdagelser. For at få en totaloplevelse skal du vælge din mad og vin uden tøven, og frem for alt skal du tage dig god tid.

Tid til at betragte skønheden i tallerkenerne , der er håndlavet af den newzealandske keramiker Richard Naylor, og de mundblæste japanske glasvarer , herunder en fabelagtig dobbeltbundet skål, der er på grænsen til det magiske; tid til at forstå den generøsitet og oprigtighed, der udstråler fra hver tallerken med dens mange accenter og teksturer; tid til at lytte til den søde, pirrende melodi af det, der kommer; tid til at nyde retter, der er helt overvældende i deres nøjagtighed, dybde og umiddelbare nydelse.

* * *