La Fontaine Gaillonligger i hjertet afdet 2. arrondissement og kun et stenkast fra Opéra og blander historie og modernitet. Denne ikoniske adresse byder på elegante omgivelser, hvor gammelt træværk møder moderne detaljer. Restauranten samler elskere af det franske køkken, der er blevet revideret med finesse, med private saloner ovenpå (perfekt til store familiesammenkomster, vennegrupper eller direktionsmiddage).
Lige fra starten er Croque-Monsieur med skinke på benet et rigtigt blikfang. Denne store parisiske bistroklassiker er særlig god her. Det let briochebrune brød er så sprødt, som man kan ønske sig, mens den fintskårne skinke afslører kødfulde, behagelige smagsoplevelser i ganen med et strejf af smeltende bechamelsauce.
Escargots de Bourgogne Persillés en Coquilles er stadig en klassiker. De serveres i deres originale skaller og bades i et levende hvidløgssmør, krydret med frisk persille, der perfekt afbalancerer denaromatiske intensitet. En overraskende forret, måske, men perfekt udført for kendere.
Tartare de Bœuf au Couteau et Frites Maison er omhyggeligt tilberedt. Oksekødet, der er tilsat et strejf af skalotteløg og et dryp eddike, har en ideel balance mellem friskhed og intensitet. Den ledsages af fine, gyldne, sprøde pommes frites, en mere klassisk stil.
Vores favorit er Pighvar en Croûte. Her afslører Marie-Victorine Manoa al sin opfindsomhed: Pighvarren, der er perfekt tilberedt, er prydet med en skorpe af citrusskal, der giver en eksplosion af friskhed i ganen. Paimpol-kokosnødderne, der smelter i munden og har en subtil smag, fuldender denne komposition med diskret elegance.
Blandt cocktails anbefaler vi (med måde!) Old Cubana. Denne blanding af rom eminente, citron, ingefær og champagne er en sand ode til lethed og eksotisme. Delikat tilført mynte giver en uimodståelig sidste friskhed.
Med upåklagelig udførelse og lækker kreativitet er Marie-Victorine Manoas fortolkning af Gaillon-fontænen en oplevelse, der skal nydes.
Priserne er høje (forvent at betale omkring 80 euro pr. person , eksklusive vin), så stedet er ikke for alle. Men man får stadig meget forpengene, hvis man er på udkig efter kulinarisk ekspertise kombineret med smukke omgivelser, uanset årstid:
Datoer og tidsplaner
Fra 19. november 2024
Placere
La Fontaine Gaillon
15 Rue Gaillon
75002 Paris 2
Officielt websted
www.fitz-group.fr
Reservationer
www.sevenrooms.com
01 83 64 82 94
contact@fitz-group.fr
