Gå langs Quai des Grands-Augustins, og du vil blive revet med af charmen ved Seinens bredder og den sublime udsigt overÎle de la Cité, der domineres afNotre-Dame-katedralen. Det er i disse ikoniske omgivelser, at en raffineret og meget gastronomisk adresse venter på dig, klar til at tage dig væk fra lysets by for at opdage græsk gastronomi, som den sjældent er blevet smagt i Paris. Stop ved nr. 53 og slå dørene op til Spiti Sou, en bar-restaurant, der er både elegant og venlig, og hvor Grækenlands terroir præsenteres gennembehagelige retter, opfindsomme opskrifter og endda signaturcocktails.
Det er et raffineret, trendy sted med subtile antydninger af de græske landes farver: Havets blå farve på bænkene står i kontrast til det lyse træværk og de hvide marmorborde, der minder om de smukke strande på de græske øer, mens restauranten kaster dig ud i en hyggelig atmosfære, hvor du føler dig hjemme. Vi bliver mødt med et smil, og fra bord til bord giver teamet venlige råd, som bidrager til den afslappede atmosfære, mens en festlig playliste fuldender billedet af Spiti Sou som stedet, hvor man skal tage hen for at have det sjovt. Restaurantens navn opsummerer stedets ånd: Det refererer til et græsk udtryk, Spiti mou Spiti Sou, med andre ord: Chez moi c'est chez toi.
Her genopfinder kokken Paul Evangelopoulos det græske terroir med fint tilberedte retter og opskrifter lavet af håndplukkede ingredienser. Vær advaret: På Spiti Sou deles ALT! Menuen er opdelt i to formater: mezzés til deling, som tapas, og hovedretter, som alle er til to personer. Det er op til dig at sammensætte din festmiddag efter din appetit og dine ønsker.
Til at ledsage disse lækkerier er der en cocktailmenu med signaturkreationer (€14) med græsk spiritus samt mulighed for at bestille en skræddersyet cocktail, alkoholisk eller ikke-alkoholisk (€8 for en ikke-alkoholisk mocktail). Når det gælder vin, er Grækenland også i søgelyset, og vi anbefaler, at du tager imod vores teams råd om, hvordan du bedst ledsager din smagning, mens du opdager græske producenter.
Menuen er designet med henblik på deling og tilbyder en række forskellige priser, afhængigt af formatet og de retter, du har lyst til, så du kan nyde din aften for et relativt rimeligt budget i betragtning af området, restaurantens status og råvarernes kvalitet. Mezzes koster mellem €9 og €24 (ud over en opskrift, der er højere end gennemsnittet på menuen, der er sat til €42), mens retter for to generelt koster mellem €30 og €40, med undtagelse af lammekoteletter (€65 for 400g og €130 pr. kg) og hel grillet fisk (€12 pr. 100g). For de to sidstnævnte opskrifter er tilbehøret inkluderet i prisen.
Under vores besøg startede vi med fire mezzéer til deling, og det var allerede ret rigeligt. Hvis du vælger tarama, vil du hurtigt indse, at her er selv klassikeren slet ikke klassisk: Den cremede bottarga-opskrift, opfrisket med skalotteløg og purløg, tilbyder al den jodholdige friskhed uden at mætte dine smagsløg. Patzaria, en vegetarisk salat, kunne godt forsone mange mennesker med rødbeder. På en bund af græsk yoghurt er de kandiserede rødbeder sødet og smagt til med Manouri-ost (mildere end feta), mens valnødder giver et knasende touch.
For osteelskere kan vi varmt anbefale Saganaki, en Kasseri-ost, der er stegt i olivenolie. Vi er vilde med den delikate stegning, som giver dårlig samvittighed uden at være tung, mens den smeltende ost frigiver alle sine aromaer. For at opfriske retten serveres den ikke kun med citron, men også med en citrongelé tilsat et par sesamfrø. Det er ikke noget at prale af: Spillet med tekstur og de syrlige noter i geléen giver virkelig et interessant twist til den kulinariske oplevelse.
Tidligere nævnte vi en dyrere mezze til €42. Dette er krabbetartaren. Her opstår det vanskelige spørgsmål: Er det virkelig prisen værd? Ved første øjekast er prisen lettere at forklare. Hvor vi er vant til at se opskrifter med krabber, der er fortykket med mayonnaise, er det dyrebare krebsdyr her i høj grad til stede og i flertal: rene krabberilletter er helt klart i centrum af denne tallerken. De er drysset medTobiko-rogn, en flyvefisk, der også er kendt som japansk kaviar. Det giver et knasende touch og fremhæver jodsmagen. Krabbetartaren er også smart krydret med citronkaviarkorn, der giver endnu en legende kulinarisk oplevelse, samt appelsingelé for ekstra forkælelse. Spørgsmålet er så, om vi ville spise det igen? Da dette er et bord til deling, er dommen klar: Ja, så længe der er andre skaldyrselskere ved bordet!
Problemet her er, at retternes grådighed skubber til grænserne for vores appetit. Til sidst kunne vi ikke lade være med at finde en af retterne, som vi kunne dele. Og det er mod fiskerens pasta, at vores hjerter ender med at svinge. Hvis du har nogen forbehold over for denne type ret, fordi du er blevet skuffet over tallerkener med en stor dosis pasta til for lidt skaldyr, så er det ikke tilfældet her. Her finder vi orzo-pasta (eller fugletunger), der næsten er druknet i en bisque med metaxa (en vinbrandy) med en meget stærk smag og fuld af skaldyr, herunder muslinger, gambas og blæksprutter. Opskriften varierer afhængigt af, hvad der er til rådighed.
På Spiti Sou er generøsitet i øvrigt på menuen, men ikke på bekostning af affald, så doggy-bag'en (som nu er obligatorisk, husk det) er virkelig normen. På den måde fik vi plads til desserten, og ved du hvad? Den kan også deles. Efter megen tøven besluttede vi os endelig for Ekmek Kataif. Denne græske kage er her genfortolket på en ustruktureret måde med lavt sukkerindhold: I betragtning af retternes generøsitet er vi meget taknemmelige. Men der er ikke tale om at gøre indrømmelser, når det gælder forkælelse! Her finder vi en crème diplomate kombineret med en lettere flødeskum, moreller i coulis som modvægt til sukkeret, pistacienødder som knas og sprødt englehår, der er karamelliseret med honning som et meget tilfredsstillende touch.
For os var restauranten Spiti Sou en vidunderlig oplevelse, som gav os mulighed for at genopdage det græske terroir gennem et køkken, der både var opfindsomt og respekterede den traditionelle knowhow. Da vi forlod restauranten, lovede vi os selv, at vi ville vende tilbage, og vi ved, at det er et af vores yndlingssteder at spise!
Placere
Spiti Sou
53 Quai des Grands Augustins
75006 Paris 6
Adgang
Métro Mabillon (linje 10)
Officielt websted
www.spitisou.fr
