For elskere af fine vine og fransk gastronomi er her et gourmetsted, man ikke må gå glip af. Kun et stenkast fra Parc Monceau i Paris' 17. arrondissement ligger restauranten Magnum 150 CL, en fin adresse for feinschmeckere, som blev indviet i januar 2023. Her kan du genopdage de glemte retter fra det parisiske brasserie, genopfundet af kokken Matthieu Garrel, samt et banebrydende udvalg af naturvine.
Her finder du kærlighed til smag og fransk terroir i en elegant og venlig atmosfære. Stedet egner sig lige så godt til en forretningsfrokost som til en familiesammenkomst, en romantisk middag eller en tête-à-tête med dig selv. Restauranten giver løfte om et velsmagende øjeblik med opskrifter baseret på sæsonens råvarer. Hver måned har sin egen menu med signaturretter, der er tilpasset sæsonen.
I denne februar måned var en meget fristende marvknogle med foie gras blandt de stjerner, der skulle findes som forret, men i sidste ende faldt vores valg på en fremragende Finistère-ravioli med hummer og tang med en ret udtalt skaldyrssauce til at pifte tingene op.
Vi kunne heller ikke modstå de tre superspecielle "l'étoile" de Carnac-østers, som skiller sig ud fra resten af menuen på grund af deres bistronomiske dimension med ørred- og flyvefiskrogn, wasabikugler, ponzu og Granny Smith-æble. På papiret kunne man frygte, at den naturlige smag af dette skaldyr ville gå tabt, men kombinationen fungerer meget godt, og de søde noter i disse østers kan skelnes perfekt, hvilket gør dem endnu mere sublime.
Hvad angår retterne, er det de mest behagelige smage, der er på dagsordenen. Du må ikke gå glip af svinekæben, som annonceres som "sprød og smeltende", og det løfte bliver mere end indfriet. Den er lakeret med sin reducerede saft og toppet med rodfrugter, herunder smagfulde gulerødder og majroer: nok til at forsone selv den mest modstandsdygtige med en mere afbalanceret kost.
Guilty pleasure par excellence er Vol-au-Vent"Magnum 150CL", som allerede er en af husets signaturer, generøst garneret med kalvebrisler, fjerkræ og skovsvampe, alt sammen toppet med den suveræne sauce. Restauranten giver nyt liv til en typisk parisisk brasserie-ret, som er på randen af udryddelse. En favorit, man ikke må gå glip af.
Men gem lidt til desserten, når nøgleordet er 'regressiv'! Dette er en tilbagevenden til vores ømmeste år med klassikere, der er alt andet end triste. Belle Hélène-aficionados vil helt sikkert ikke kunne modstå den pocherede hele konferencepære, der er generøst dækket af en velafbalanceret kakaochokolade, som både tilfredsstiller mørke chokoladepurister og ganer med smag for sødere smage.
Hvis du vil holde fast i næsten glemte traditioner, så er Île Flottante et must. Her er vaniljecremen mindre sød end normalt i overensstemmelse med vores ændrede spisevaner. Men Magnum 150CL-twistet er at tilføje ristede og karamelliserede hasselnødder og pistacienødder til de stiftpiskede æggehvider, hvilket giver et strejf af sødme og sprødhed til en dessert, der har tendens til at mangle tyggeevne.
Som du kan se, er Magnum 150 CL et lykkeligt sted, hvor traditioner bliver opdateret og beviser, at klassikerne inden for fransk gastronomi aldrig bliver glemt!
Datoer og tidsplaner
Fra 1. januar 2023
Placere
Magnum 150 CL
1 Rue de Phalsbourg
75017 Paris 17
Adgang
Monceau metrostation (linje 2)
Officielt websted
www.magnum150cl-restaurant.com
