Truffes Folies, den korte restaurant dedikeret til trøfler kun et stenkast fra Champs-Elysées

Truffes Folies er et must for elskere af denne enestående delikatesse i Paris. Her finder du denne svamp med sin udprægede smag i hjertet af et kreativt, sæsonbetonet køkken med produkter fra lokalområdet.

Trøfler er en af feinschmeckernes største skyldfølelser. Denne enestående delikatesse er et fast indslag på menukortene på parisiske restauranter til stor glæde for aficionados. Hvis du leder efter en billig adresse, hvor du kan finde denne svamp med sin udprægede smag i hjertet af et opfindsomt køkken, så er Truffes Folies det rette sted.

Denne hyggelige bistrorestaurant ligger kun et stenkast fra Champs-Elysées i Rue de Berri. Med sine gammeldags mosaikker, slanke møbler, behagelige banketter og åbne køkken minder restauranten om hovedstadens charme i gamle dage, samtidig med at den forbereder dig på at nyde det moderne, engagerede køkken, der er skabt af kokken Nicolas Orlando.

Murstensvæggene er beklædt med hylder fulde af trøffelrelaterede delikatesser, ikke overraskende, men også flasker med vin, så du kan forlænge oplevelsen derhjemme. Som aperitif kan du endda prøve en vin tilberedt med trøfler eller husets særlige cocktail med denne berømte vin, hvis produktionsproces stadig er en hemmelighed, passionsfrugt, champagne og selvfølgelig et par spåner af vores stjernesvamp.

À la carte-menuen indeholder opskrifter, der skifter med årstiderne, med produkter fra lokalområdet. Afhængigt af årstiden skifter menuens stjerne med årstiderne: fra sorte Périgord- eller Bourgogne-trøfler til hvide trøfler ogsommertrøfler, det er en veritabel årstidsdans, der finder sted her. Vi elsker den fremragende værdi for pengene på denne restaurant, som også tilbyder en frokostmenu til 19 €, også på helligdage, med et valg af dagens pasta med trøfler eller trøffelbrouillade, plus kaffe (6 € ekstra for gourmetkaffe).

Som forret vil æggegryden helt sikkert overbevise feinschmeckere med sin trøffelfyldte creme, der er blandet med æggehvide for at få en glat, luftig konsistens, og sin løbende æggeblomme, præcis som vi kan lide den. Hvis du er på udkig efter en lettere introduktion, vil de smagfulde grillede courgetter med frisk gedeost og trøfler, toppet med parmesancrumble, overbevise dig.

Da vi besøgte stedet, fandt vi en ultrakomfortabel vintermenu med trøfler fra Périgord. For dem med en sød tand er Rossini-bøffen med sin krydrede foie gras, sin anbefalede sjældne og velkontrollerede tilberedning, sin kartoffelmos med et strejf af syre og sine glemte grøntsager et must at prøve.

Hvis du elsker maritime smage, må du ikke gå glip af den grillede blæksprutte med det smeltende kød, ledsaget af en butternut-creme, der giver en trøstende fornemmelse i denne vintersæson. Spåner af frisk trøffel dækker disse to retter, og smagene sublimeres gensidigt af denne enestående ret. Den smukke præsentation af retterne er et perfekt match til den efterfølgende smagning.

Trøfler er menuens stjerne helt frem til desserten med en meget kraftig trøffeltiramisu (sørg for at gemme plads til denne søde godbid, hvis du har en stor appetit). Vores favorit er den franske toast brioche på en generøs bund af saltet smørkaramel med en overraskende let trøffelis, hvis subtile noter passer perfekt til denne delikatesse. Er du ikke sikker på, hvad du skal vælge? Så anbefaler vi uden tøven, at du går efter Café Gourmand, hvor du kan prøve disse to desserter ud over crème brûlée... med trøfler, selvfølgelig.

Truffes Folies, en restaurant dedikeret til trøfler, kun et stenkast fra Champs-Elysées.

Dagbog

_