Du har hørt om Boutary, restauranten på venstre bred, og nu skal du møde Petit Boutary, dens lillebror i Batignolles-kvarteret og selv storebror til Comptoir Boutary, et stenkast fra Saint-Lazare-stationen. Disse tre børn med hver deres karakter er skabt af Maison Boutary , som blev grundlagt i 1888 i det sydvestlige Frankrig.
* * *
Nytårsmenu 2025 på Le Petit Boutary162€/person, drikkevarer ikke inkluderet
Crowned Yellowtail En elegant fortolkning af yellowtail, sublimeret af et lag citronkaviar og fremhævet med lyserøde bær
Foie gras de Dordogne Pandestegt foie gras med figenmousse
Charlotte En knust kartoffel delikat toppet med Isigny-creme
Pighvarin Denne pighvarin fra La Manche, der præsenteres med skæg, serveres med estragonsabayon
Onglet Normand En flager af normannisk oksekød, tilberedt i stil med en Wellington.
Parfait Miel En honningmousse, serveret med en druesorbet, verbena gelé og hvidvin
Saint-Sylvestre En dessert, der kombinerer ost og chokolade, serveret med en vaniljesorbet og en rødvinssauce med røde frugter.* * *
Huset, som i begyndelsen var specialiseret i vin, har siden udvidet sine aktiviteter ved at åbne disse tre parisiske restauranter - samt en fjerde i Tokyo - og er også begyndt at producere kaviar. Mens Boutary er en elegant restaurant i det 6. arrondissement, er Petit Boutary et mere enkelt sted, hvor kokken kombinerer mere afslappet gastronomi med atmosfæren fra en lokal bistro.
Den nye køkkenchef er Roméo Agbodjan. Han er uddannet på Le Pergolèse, kokken Stéphane Gaborieaus restaurant, MOF 2004, og på Le Divellec i udkanten af esplanaden des Invalides, og han har nu masser af tid til at sprøjte elementer fra sin afrikanske oprindelse ind i de retter, han kreerer i køkkenet på Petit Boutary - endda med en Tchigan ('prestige' på Mina) smagsmenu, der blander inspirationer fra Benin til Etiopien.
Roméo Agbodjan er styret af, hvad der er på markedet, og hvad der er i sæson, men han kan ikke modstå chancen for at fremvise de fineste fisk og skaldyr. En passion for manden, som også er fisker i sin fritid, og som var så heldig at falde over en kaviarproducent - som er på menuen med smagsprøver fra 15 euro.
Indendørs eller på den store solrige terrasse, i en stille lille gade med lidt trafik, er Petit Boutarys køkken kun tilgængeligt i form af smagsmenuer. Det er det perfekte sted at forkæle sig selv med nogle vidunderlige opdagelser. Til frokost skal du regne med at betale 24 euro for dagens ret, 32 euro for forret/hovedret eller hovedret/dessert, 39 euro for forret/hovedret/dessert og 54 euro for en 4-retters menu, alt efter kokkens skøn.
Til frokost, efter en kvartet af velsmagende amuse-bouches (jomfruelige grøntsager og grillet blæksprutte/palourde med smør og citron/tarama og ørredrogn/majs espuma, ristet boghvede, purløg og Espelette-chili), en gazpacho af hvide asparges, grønne asparges og tomater, toppet med en halv pandestegt avocado og et skvæt rødvin, purløg og Espelette-chili), en gazpacho med hvide asparges, grønne asparges og tomater, toppet med en halv stegt avocado og et strejf af purløgsolie, forfrisker ganen, når solen står i zenit.
Dette efterfølges af en knust kartoffel, tangsmør og Isigny-creme med et strejf af citron og en dejlig quenelle af Baeri-kaviar. Så er det tid til fisken ( flammebagt makrel på grønkålsrisotto, brioche-emulsion og teriyakisauce - en fornøjelse) og en anden fisk på en creme af tørret fisk, grapefrugt og samphire.
Før du går forbi en tiramisu med en sifon, der indeholder pistacieis, skal du gøre plads til kødstykket, en lammekølle krydret med sød chili, glacial ficoïde og en reduceret kødsaft. En diskret, fri og glad adresse.
Placere
Petit Boutary
16 Rue Jacquemont
75017 Paris 17
Officielt websted
www.petitboutary.com
