Det er blevet sagt igen og igen, at for gourmeter er Paris en gourmetlegeplads, som vi aldrig holder op med at udforske. Og når vi går på jagt efter en restaurant i hovedstaden, er vores ønsker nogle gange styret af vores sult efter autenticitet og andre gange af vores tørst efter opfindsomme opdagelser. I dag deler vi en adresse med dig, som har formået at forene de to! Vi tager dig med et stenkast fraTriumfbuen, til det 17. arrondissement, for at opdage en restaurant, der både er raffineret og fuld af karakter, og som formår at transportere os til krydsfeltet mellem modernitet og tradition, samtidig med at den tilbyder os en lækker flugt.
Denne adresse er Madame Fan, tidligere Fanfan. Her finder du opfindsommekinesiske retter til glæde for gourmeter, der er på udkig efter kulinariske oplevelser, der skiller sig ud fra mængden. Resultatet er veludførte specialiteter, der afslører den mesterlige teknik bag Madame Fans ovne, smagsvarianter, der er bearbejdet til dristige kombinationer, og en raffineret præsentation, der er et ekko af stedets moderne elegance.
Madame Fan behøver ikke at skamme sig over sin vinkælder for at ledsage sine retter. Vi anbefaler dog, at du lader dig vejlede af hendes venlige team, så du kan finde sakéer, der passer til dine retter, og fuldt ud nyde den oplevelse, som restauranten tilbyder. Hvis du er mere til en cocktail, vil GinYu, der er lavet med sake, gin tilsat koriander, peber og yuzu samt tonic, afsløre en frisk urteagtig smag, der er velkommen på denne solrige dag. Endelig er der blandt de alkoholfrie drikke også en hjemmelavet iste, som ikke er for sød.
Efter en livlig appetitvækker med minitarteletter toppet med en tatar af havbrasme og citrusfrugter er det tid til at komme i gang med arbejdet. Madame Fans signaturkreationer omfatter Xiao Long Bao, en slags ravioli med iberisk svinekød i en bouillon, pakket ind i hvededej.
For at nyde denne saftige ravioli skal du først suge bouillonen ud, før du smager på det, der er tilbage. Det er sådan, Madame Fan er blevet bannerfører for traditionelt kinesisk køkken lavet med kvalitetsråvarer.
For dem, der elsker grillet kød, omfatter forretterne også lammekebab, der er krydret med spidskommen og serveret på grillen. Kødet er mørt og saftigt med behagelige røgede noter. En anden favorit: de dampede rejeravioli. Skjult under deres grillede tuile er de en fin repræsentation af stedets ånd med en raffineret præsentation. Når man smager på dem, nyder man skaldyrenes friskhed, sublimeret af Madame Fans koketteri.
Lad os gå videre til hovedretten. Vores store favorit denne aften er andebrystet, der er røget med Long Jing-te og tilberedt ved lav temperatur, hvilket resulterer i meget mørt kød. Men vær advaret, det er en ret, der deler vandene: Hvis du er fan af smag med karakter, vil du sandsynligvis blive glad for den med dens balance mellem røgede og bitre smage, der afbalanceres af den karamelliserede side af de eryngi-svampe, der ledsager den, samt den røgede rødbede, der også tilføjer det sødmefulde twist, vi kan lide at finde ved and.
Apropos sødt og surt: Hvis du er en aficionado af denne kombination, kan vi varmt anbefale denbraiserede aubergine fra Hong Shao, en specialitet direkte fra Sichuan. De smeltende, karamelliserede grøntsager gør dette til en gourmetret fuld af sødme.
Hvis du er mere til den krydrede type, vil Kung Pao-rejerne pifte din tur til Madame Fan op. De kødfulde, lakerede skaldyr sauteres i en wok med cashewnødder og tørrede chilier og afslører et saftigt kød, som vil glæde skaldyrselskere.
Der er forskelligt tilbehør til disse retter, og vi valgte Dan Dan-nudlerne, som var krydret med Sichuan-peber og drysset med jordnødder, en guilty pleasure, som bidrog til smagen af autenticitet uden at tynge os for meget.
Glem ikke at gemme plads til desserten, for den er fejlfri lige til det sidste. Under vores besøg fandt vi et udvalg, der gjorde det muligt for alle kategorier af gourmeter at finde den rigtige tallerken til at afslutte deres smagning. For eksempel bød den letteste af de søde sager på menuen på en frugtagtig finale med garrigue-jordbær (ja, det var i sæson) ledsaget af verbena, en mynte-agurkesorbet og en kokosmousse, der bragte de syrlige og urteagtige noter sammen.
For dem, der har en sød tand, vil chokolade Xiao Long Bao med sine hasselnøddestykker tilbyde et regressivt og eksotisk twist. For at afbalancere det hele vil en sort sesamis give de søde tænder, der har valgt denne solide dessert, et kærkomment strejf af friskhed i slutningen af måltidet, samtidig med at den tilbyder en slående tandem af smagsoplevelser.
Endelig er vores personlige favorit pandan-crème brûlée, en mellemdessert, der fremhæver den delikate smag af denne plante, der har fået tilnavnet Asiens vanilje. Under et knasende karamelliseret lag tilføjer crème brûléens cremethed også et regressivt touch. Smagen af pandan er normalt ret diskret, så meget, at den nogle gange kan virke ikke-eksisterende. Det er ikke tilfældet her, snarere tværtimod. Så hvis du er fan eller ikke har prøvet dette blad før, så er det nu, du har chancen!
For dem, der ønsker at genopdage det traditionelle køkkens generøsitet og en gourmetrestaurants opfindsomhed, tilbyder Madame Fan den kulinariske oplevelse, som eventyrlystne gourmeter, der ønsker at komme væk fra alfarvej, er på udkig efter.
Placere
Frøken Fan
18 Rue Bayen
75017 Paris 17
Adgang
Metro Ternes (linje 2)
Priser
Accord mets et vin Menu Découverte : €55
Menu Découverte : €85
Anbefalet alder
For alle
Officielt websted
www.madame-fan.com
