Matka, den polske gourmetrestaurant, der drives af kokken Piotr Korzen

Det er en åbning, vi er ret begejstrede for, må vi indrømme, for polske restauranter - og østeuropæiske restauranter mere generelt - er ikke ligefrem legio i Paris, og det er en skam. Den polske kok Piotr Korzen har netop åbnet sin allerførste restaurant, Matka, med det formål at støve alle fordomme om det polske køkken af.

* * *

Nytårsmenu 2025 på Matka 129€/person, drikkevarer ikke inkluderet

Amuse-bouche Kaviar, røget selleri-espuma, Antonius Baeri-kaviar, lime

Første ret And, andeconsommé, ravioli med confiterede ben, løvstikke

Anden forret Regnbueørredcarpaccio, kålrabi-remoulade, ørredrogn

Første ret Røget ål, spinat, bisque, mandler

Anden ret Oksefilet i Stroganoff-stil, jordskokker, sort trøffel

Pre-dessert Vodka, rødbedegranita, vodka, citrusfrugt

Dessert Al chokolade

* * *

Dårligt køkken? Lidt for traditionelt? Kogte kartofler og kål i alle afskygninger? Måske, men ikke kun det! Det polske køkken er også rustikt, autentisk og ligefrem gastronomisk, hvis det bliver tilberedt af en erfaren kok. Og det er præcis, hvad Piotr Korzen gør!

Den 30-årige kom til Frankrig i 2015 og har arbejdet på nogle fine steder, som f.eks. restauranten Sur-Mesure på Mandarin Oriental, hvor han tilbragte fem år under Thierry Marx' ledelse, før han vendte sig mod bistrokøkkenet på La Machine à Coudes i Boulogne-Billancourt, hvor han blev køkkenchef.

I maj springer kokken ud på dybt vand med åbningen af Matka (mor på polsk), som en hyldest til hans kultur og nationalitet. Med sin varme, hjemlige indretning (komplet med pejs!) og typiske østeuropæiske motiver tager restauranten feinschmeckere med tilbage til det 20. århundrede.

På à la carte-menuen tilbyder Piotr Korzen en gastronomisk version af de store klassikere i det polske køkken, herunder chlodnik (€12), en overraskende forfriskende borsjtj glaseret med rødbede, fermenteret rødbede, agurk og dild; salceson (€13), en hovedost krydret med spidskommen og sennepspickles; pierogi fyldt med fin kartoffelmos, koost og karamelliserede løg (€23) og dyppet i creme fraiche; eller golabki (€26), en fremragende kål fyldt med confiteret lam, ledsaget af flere queneller af kraftige tomat- og svampepuréer.

Når det kommer til desserter, vil du helt sikkert finde landets traditionelle kager, såsom rabarber sernik (€14), en polsk version af cheesecake, og makowiec, en kage med birkes, chokolade, valnødder og cremet marengs.

• Læs også
• Nye italienske restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Nye restauranter i Paris, vores bedste adresser
• De nye street food-restauranter i Paris, vores tips og gode adresser

Det er en fornøjelse (endelig) at se det polske køkken på den plads, det fortjener: ved bordet på en moderne, gastronomisk parisisk restaurant, som ikke har glemt sin oprindelse.