La Machine à Coudes, en caribisk-inspireret gourmetrestaurant i Boulogne (92)

La Machine à Coudes er et navn, som folk i Boulogne-Billancourt sikkert kender. Denne restaurant, som er en veritabel institution i byen, ligger kun et stenkast fra Parc des Glacières i Boulogne-Billancourt , og efter at have eksisteret i mere end ti år er den ved at vende skuden. Bag ovnene på denne gastronomiske adresse finder vi nu Rémi Braflan. Efter at have arbejdet på nogle af verdens bedste hoteller og Michelin-restauranter fortsætter den caribiske kok med at overraske gourmeter, der er på jagt efter et dristigt og omhyggeligt køkken.

I denne lyse, ryddelige restaurant med åbent køkken kan man slappe af og nyde denne gastronomiske oplevelse. Man kan høre personalet sludre, diskutere og lave sjov, hvilket afspejler den gode ånd, der synes at præge Machine à Coudes. I spisesalen tager Marlène, stedets ejer, over og rådgiver med glæde og passion om de vine, der passer til retterne.

De kommer en efter en, og de ser ikke ens ud. For her på La Machine à Coudes skal man ikke tøve med at lade sig rive med af opdagelseslysten. Der er en blind menu, som er tilpasset gæsternes diætbegrænsninger (oplyses ved bestilling), med sæsonens råvarer sublimeret af noter inspireret af caribiske smagsoplevelser.

Det første skridt er at vække appetitten og slå tonen an! Rémi Braflan præsenterer os for en trio af retter, der vil introducere os til ånden i hans køkken: kandiserede rødbeder ledsaget af en kraftig røget mayonnaise, en minibokit (stegt brød med fyld, oprindeligt fra Guadeloupe) med salvie og stærk chili, som vil gøre indtryk uden at få tårer i øjnene, og en løgtærte fuld af sødme.

Tallerken efter tallerken afslører Rémi Braflans passionerede og kreative gastronomiske stil. Hver ret er resultatet af en mesterlig teknisk tilgang til denkulinariske oplevelse, blottet for enhver forvrængende kompleksitet. De enkle, næsten beskedne titler lader smagningen tale for sig selv. Uden pral og uden at pynte sig har gæsterne masser af tid til at nyde og gøre dette gourmetøjeblik til deres eget: Dette køkken, der er fuldt af personlighed, præsenteres med et ønske om at dele uden pres.

Det samme produkt bearbejdes på forskellige måder på den samme tallerken, så vi kan nyde det fra forskellige vinkler og teksturer, mens krydderiernes medvirken forstærker smagen. Hele retten har den rette balance mellem teknik og opfindsomhed.

• Læs også
• Hvad skal man lave med børn i Boulogne-Billancourt, Meudon, Sèvres og Saint-Cloud (92)?
• Hvor skal man spise i Hauts-de-Seine (92)? Vores yndlingsrestauranter i departementet
• Hvad sker der i Paris i denne uge fra 7. til 13. oktober 2024: gratis eller billige udflugter

Til gengæld overraskes vi af en aspik af fjerkræhjerte ledsaget af porcini-svampe og en svampesauce i Nantes-stil med en puré af pastinak og grøn kardemomme, en squash-giraumonade med sin krøllede smag i både en paprikaknus og en bouillon, der ikke efterlader en dråbe, og en smeltende lammeconfit med figenblade, ledsaget af en ristet figen, en figensauce og en karamelliseret selleripuré med røgede noter, der giver karakter til denne ret fuld af sødme.

Før vi går videre til desserten, nyder vi en ostepause med stykker af Abondance-ost serveret med varmt brød og vandmelonsyltetøj. Det er ikke overraskende, at La Machine à Coudes selv på dette tidspunkt formår at fremvise fransk terroir med et uventet twist.

Så kommer det søde øjeblik, der afslutter smagningen. Til dessert slutter vi let af med et cremet æble og muscovado ledsaget af en sorbet med citronmelisse og melisseblade, hvis friske citronsmag giver et pift, som ellers ville have manglet på denne ustrukturerede tallerken med regressive noter.

Og det er ikke helt slut endnu! Før vi tager af sted, får vi en sidste godbid. Hvad er det for noget ? En floukie", får vi at vide med et strejf af ondskab. "Hvad er en floukie? - Det er en småkage, der er lidt uklar. Det var ikke bare en joke: Småkagedej kombineret med mørk og lys chokolade og jordnødder ... vi er ikke sikre på, at vi kan finde på et bedre navn til at beskrive denne søde sag. Men vi ved, at vi elsker den, og det er det, der tæller!

Den 7-retters smagemenu fås til middag til 75 euro pr. person (110 euro med mad og vin). Lørdag frokost er der en mere overkommelig 5-retters menu (2 appetitvækkere, 2 forretter, en hovedret og 2 desserter) til 55 € pr. person (75 € med mad og vin). Resten af ugen tilbyder La Machine à Coudes en dagens ret til 19 €, en forret, hovedret eller hovedret og dessert til 28 € og en komplet menu med forret, hovedret og dessert til 36 € (56 € med vin- og madparring). Der er også to børnemenuer: 25 euro for en forret/hovedret/dessert til børn mellem 6 og 12 år, og 19 euro for en hovedret og dessert til børn under 6 år.