Hvis du er fuld af fordomme og stadig synes, at det vegetariske køkken er kedeligt, uinteressant og uden smag, så er her en restaurant , som helt sikkert vil få selv de mest modstandsdygtige over for det kødfrie køkken til at ændre mening.
Efter et første år i Caserne er Ora Farmhouse nu flyttet til den storslåede Pavillon du Lac i hjertet af Buttes-Chaumont. Uanset hvor den er, bliver denne fantastiske restaurant ved med at forbløffe os, selv i weekenden, med sin sprudlende brunch. Se vores anmeldelse afOra, periode La Caserne, nedenfor!
Mottoet er enkelt: Gør det vegetariske køkken velsmagende og tiltrækkende, og bevis for A+B, at det er mere sexet end nogensinde. For at opnå dette har kokken Saayaan fundet på et rigtigt kulinarisk show. Hver aften bearbejder kokken fra Nice, en selvlært kok uddannet mellem to rejser til Asien, grøntsagerne lige ved gæsternes bord, under en anden servering til lyden af levende kunstnere eller under en mere stille og fortrolig første servering.
Resultatet er en række farverige, flygtige tableauer, som hver især består af en puré, en friskristet grøntsag eller en pickles. Kokken lægger derefter sidste hånd på disse spiselige kreationer ved at sublimere dem med ristede frø, en jomfruelig sauce, et strejf af et stærkt krydderi, og så er det tid til at nyde dem direkte på det fedttætte papir, der fjernes mellem forretterne, hovedretterne og desserterne, så man kan starte forfra og ikke ændre de kommende smagsoplevelser.
På aftenen for vores besøg bestod den unikke og meget fyldige blindmenu af et perfekt æg, aspargeshummus og soccachips og en genganger med radiser og smør som forretter, efterfulgt af en række farverige og rent ud sagt lækre retter: en puré af romanesco-kål, løg, ærter og cébette; burrata toppet med pistacie og rødbedepesto; søde kartoffelchips dyppet i en krydret mayonnaise; og grillet teriyaki-agurk.
Til sidst en citroncreme med friske klementiner, grillede klementiner og rosmarin og en hvid chokoladekage med mokkasauce og en rigtig fræk crème montée. Råvarerne, som naturligvis er i sæson og så økologiske og lokale som muligt, tilbydes ikke uforberedte og uden omtanke. Tværtimod bliver de tilberedt, rå, glaseret, pureret og brugt i deres helhed med henblik på at reducere spild og beskytte miljøet og dets tilbud - grøntsagsrester bliver f.eks. forvandlet til chips.
Ved frokosttid og i weekenden er Ora fuldstændig forvandlet til en etisk kantine med traditionel betjening på den ene side og en prisvenlig brunch på den anden side, som kan nydes på den store terrasse sammen med venner eller familie. En restaurant, der helt sikkert vil få dig til at ændre mening om det vegetariske køkken. Så hvornår på dagen skal vi opdage dette nye gourmetsted?
Placere
Ora Bondegård
63 Rue Manin
75019 Paris 19
Officielt websted
orafarmhouse.com
