Kaviar er en af verdens mest værdsatte luksusfødevarer. Den værdsættes for sin jodholdige smag og uforlignelige konsistens, som er mere eller mindre modstandsdygtig over for bid afhængigt af arten, og kaviar kan også nydes i Paris på restauranter og i fiskebutikker.
Kaviaren fremstilles afstøræg og findes i flere varianter, hvoraf de mest populære er Beluga, Osciètre og Sevruga. De har hver deres karakteristika med hensyn til æggenes størrelse, farve og smag. Beluga-æg, som anses for at være de mest luksuriøse, er de største, lysegrå til sorte i farven og har en delikat smag. Osciètre-æg svinger mellem gylden og brun og har en nøddeagtig smag. Sevruga-æggene er derimod mindre, mørkegrå eller sorte og har en intens smag.
Kaviar serveres traditionelt på blinis eller kartofler, med eller uden cremefraiche og med eller uden vodka. Men det er også muligt at nyde den "à la royale" ved at placere en quenelle af kaviar mellem tommel- og pegefinger, lige på skindet, hvilket ikke ændrer produktet.
På grund af overfiskning og stigende efterspørgsel er stør i øjeblikket truet af udryddelse i visse regioner i Rusland, Aserbajdsjan og andre lande omkring Det Kaspiske Hav. Det er derfor, det er så vigtigt at spise stør på en ansvarlig måde for at hjælpe med at bevare dem og deres naturlige levesteder.
Find ud af, hvor du kan spise kaviar i Paris!
L'Attilio Paris, raffineret italiensk køkken i elegante omgivelser
I stedet for Dassaï har L'Attilio Paris slået dørene op med et team, der er arvet fra Robuchon-æraen, og som ledes mesterligt af Attilio Marrazzo. Kokken tilbyder specialiteter fra Botte-regionen, udført på en raffineret måde. [Læs mere]
Petit Boutary, en gourmetrestaurant med afrikansk smag i Les Batignolles
Petit Boutary er Boutarys lillebror, og gourmetretterne på den store solrige terrasse er krydret med afrikanske indslag af kokken Roméo Agbodjan. [Læs mere]
Suelo, den festlige spanske restaurant i Den Gyldne Trekant
Den spanske restaurant Suego slår dørene op næste efterår. På menuen: iberiske specialiteter ovenpå og kreative cocktails i speakeasy'en. [Læs mere]
UNI Paris, kokken Akmal Anuars meget smarte japanske restaurant
En meget elegant japansk restaurant gør sig klar til at slå dørene op til efteråret i Den Gyldne Trekant: UNI Paris. [Læs mere]
Petrossian, restauranten hvor kaviar er konge
Hos Petrossian er kaviar konge. Og det er bestemt tilfældet i deres nye restaurant, der er åbnet på Boulevard de la Tour Maubourg, overfor den historiske Petrossian-butik. Enestående retter centreret omkring det sorte guld, til glæde for purister. [Læs mere]
Her kan du købe foie gras, kalkun, østers, laks og kammuslinger til jul: Vores bedste adresser i Paris
Foie gras, paté en croûte, færdiglavet kalkun, østers, røget laks... Hvor kan du købe alle disse lækkerier til dine festlige julefrokoster? Her er de bedste adresser i Paris! [Læs mere]
Her kan du købe foie gras, kalkun, østers, laks og kammuslinger til jul: Vores bedste adresser i Paris
