Det er ikke let at skille sig ud fra de napolitanske pizzeriaer, som der efterhånden er mange af i Paris, menAgata har slået dørene op i Saint-Germain-des-Prés og genoprettet pizzaen med de fyldige, vatterede kanter til sin fordums storhed. Bag stedet står de italienske kokke Gabriel Kalinowski og Raphaël Tadres, tidligere partnere på Iovine's, sammen med Bruno Ferrari og Jean-Baptiste Maillet, som har forestillet sig et elegant og raffineret pizzatempel på den tumultariske boulevard Saint-Germain, i bydelens billede.
Og i køkkenet er der ingen bedre end den napolitanske pizzakok Gennaro Esposito til at lave pizzaer i den reneste napolitanske tradition i samarbejde med kokken John Damasco, der tidligere har arbejdet på Eataly. Naturligvis med et særligt fokus på gode råvarer af høj kvalitet: pecorino fra Sardinien, tomater fra Puglia og spianata fra Calabrien, alt sammen hentet på den anden side af Alperne.
Som forventet er den napolitanske pizza kongen af menuen, med klassiske opskrifter (12-18 €), anført af margherita og 4 oste, men også mere usædvanlige opskrifter (17-21 €), som denne Di Zucca pizza (græskarcreme, fior di latte, guanciale, parmesanfondue, olivenolie ; 18€) eller denne Pistacchiosa pizza (focaccia, mortadella, stracciatella di buffala, pistaciegranella, pistaciepesto, basilikum; 20€).
Der skal ikke herske tvivl om, at generøsitet er dagens orden hos Agata: pizzaerne har alle rigeligt med fyld, dejen, der er luftig og let elastisk, er perfekt bagt - i modsætning til langt de fleste napolitanske pizzaer, som synker, når straciatellaen er smeltet - og ingredienserne, der er valgt med omhu, afslører deres smag uden at tage overhånd.
Men restauranten handler ikke kun om pizzaer, den byder også på de antipasti, man forventer af en italiensk restaurant: vitello tonnato, arancini, aubergine fyldt med ricottaost og et udvalg af italienske oste og pålæg, burrata fra Puglia med sort trøffelcreme (16 €) eller en stor tallerken sprødstegt blæksprutte (18 €), som man kan dyppe i en hjemmelavet basilikummayonnaise, mens man nipper til en af de smarte drinks på menuen, såsom cocktailen Agata 168 (mørk rom, hvid ferskenpuré, hyldeblomstsirup, cointreau, sodavand ; 14€) eller Etna Margarita-cocktailen (tequila med timian, limesaft, bergamotpuré, mandarinsirup, Amara; 14€).
Desværre for os må vi give op før desserterne. Men vi kan allerede se os selv nyde en af restaurantens søde kreationer (Paris-Bronte, tiramisu) på den store terrasse , der er solrig på solrige dage og overdækket, når det er koldt, eller endda vælge de eksklusive kager, som konditor Jeffrey Cagnes har skabt til Agata.
Agata har allerede vist sig at være et af de bedste steder at spise i Saint-Germain-des-Prés for alle, der drømmer om velsmagende napolitanske pizzaer.
Placere
Agata
168 Boulevard Saint-Germain
75006 Paris 6
Officielt websted
agata-pizzeria.com
