Martin Simolka vækker Rivages, den bistronomiske restaurant på Scribe Paris Opéra.

Sofitel Le Scribe Paris Op éra byder velkommen til to talenter inden for bistronomi og mixologi: Martin Simolka, som vækkede vores smagsløg på Hotel Molitor, og Roberto Catalano. Disse to mestre i deres kunst er fast besluttet på at overraske os på dette sublime sted i Opéra-kvarteret.

Hvis du ikke allerede har været på denne fantastiske restaurant, skal du vide, at det tog Sofitel Le Scribe Paris Opéra, der blev bygget i 1861, to års arbejde at afsløre sit nye ansigt på de øverste etager og i de 201 værelser samt i stueetagen i den nye restaurant Rivages.

Så tøv ikke med at gå hen til restauranten Rivages (der selvfølgelig er åben for alle) og opdage det store glastag, der bader i naturligt lys i hovedspisesalen, samt det overraskende træ med lyserødt løv, der er lukket inde under en klokke som rosen i Skønheden og udyret.

I hjertet af hotellet er Rivages et yndet mødested på højre bred og i Opéra-kvarteret, hvor de store navne inden for litteratur, musik, dans og film har mødtes. Baren er blevet genopfundet i overensstemmelse med den klubånd, der altid har præget den, og den indtager en fremtrædende plads og byder gæster og lokale velkommen på alle tider af døgnet i en dæmpet og elegant atmosfære.

Behageligt placeret ved den halvmåneformede disk eller krøllet sammen i en lænestol under glastaget kan du ikke kun nyde de store klassikere, men også en velsmagende à la carte-menu designet af Roberto Catalano til et øjebliks flugt. Med eller uden alkohol kan du lade dig betage af mesterens kreative cocktails. Til os har han lavet en mocktail baseret på krydret tomatjuice, en rigtig godbid. Sidst på dagen og om aftenen venter en smuk menu med tapas til deling (på billedet Papadoum oksetatar/sennepskaviar) på dig til gode stunder med vennerne.

Roberto Catalano, der oprindeligt kommer fra Puglia i Italien, begyndte sin karriere som bartender på Grand Hotel de Quisisana på øen Capri. Efter succesfulde oplevelser på Gong Bar på Shangri-La Hotel i London og Blue Bar i Sydney vendte han tilbage til Paris for at arbejde på det berømte Lutetia Hotel og derefter på Prince of Wales. Med 14 års erfaring i bagagen slutter Roberto sig nu til Le Scribe for at afsløre sine geniale mixologiske kreationer.

Ved bordet vil du opdage et moderne, kreativt køkken af Martin Simolka. Menuen er sund og afbalanceret og baseret på naturlige produkter, hvor korn, olier, krydderier og frø giver et utroligt strejf af originalitet. Rivages-menuen er en perfekt illustration af Martin Simolkas engagement i et moderne, kreativt køkken, hvor sæsonens råvarer er i højsædet. Kokken går også ind for en ansvarlig og miljørigtig tilgang, hvor han forsøger at få mest muligt ud af hver eneste ingrediens og undgå spild.

• Læs også
• Den kommende uge 27. januar - 2. februar 2025 i Paris: Hvad sker der, og hvad er gratis?
• De bedste "galettes des rois" i Paris og Ile-de-France 2025, testet og godkendt

Menuen skifter alt efter, hvad der er i sæson. På vores besøg opdagede vi et udvalg af velsmagende og overraskende retter, som fremhævede de lokale produkters rigdom. Vi var især begejstrede for de hvide asparges fra Landes-regionen, der var tilberedt til perfektion og blev serveret med en vinaigrette af røget fisk, kandiserede kumquats og en porremayonnaise, hvilket gjorde den til en raffineret og frisk forret. Vi var også vilde med yellowtail ikejime (en japansk teknik, der hurtigt neutraliserer dyrets nervesystem, når det kommer op af vandet, og tømmer det for blod) med sit federe kød, som passede fantastisk godt til den forfriskende Mojito melissa-juice lavet på lime, rørsukker og mynte.

<

Fiskeelskere vil glæde sig over den lyserøde Baigorri-ørred, der er sublimeret af en gremolata af jomfruhummer og brændt avocado, mens skaldyrselskere vil elske kammuslingerne fra Normandiet , der lige er blevet snacket med en kammuslingesauce, ledsaget af brocolettis og Camargue-ris. Tilberedt helt rigtigt og bragt til live med de rigtige saucer, vi elsker det.

For kødelskere vil perlehønefileten fra Gatinais-regionen, der serveres med tahina og gulerødder, helt sikkert falde i god jord. Det lakerede kalvebrisler, der er krydret med Malabar-peber og en gylden majroe, viser kokken Martin Simolkas opfindsomhed.

Desserterne er ikke til at stå for, med en fin sobacha-chokoladetærte, der simpelthen er guddommelig og meget velsmagende. Mango og estragon, som ved første øjekast lyder ret simpelt, er faktisk en sublim dessert på tallerkenen, hvor de mange rå og tilberedte smage giver et eksotisk og forfriskende touch, som afrunder dette måltid med stil.

Restaurantens menu er blevet skåret lidt ned for at gøre den lidt mere overkommelig. Under alle omstændigheder hylder vi det fine arbejde, fuld af smag og friskhed, fra glas til tallerken.