Har du hørt om håndrullen, en ret, der stammer fra den japanske temaki , og som er kommet direkte fra USA, nærmere bestemt fra New York og Los Angeles? I modsætning til temaki, der er formet som en rulle i stedet for en kegle, består håndruller af sprød nori-tang toppet med japansk kogt ris, som er ret klistret, men stadig meget let, og rå fisk.
Ved disken i håndrullebarerne bliver disse små retter omhyggeligt tilberedt minut for minut og kan spises på farten med det samme, så de er så friske som muligt. Hvis du er nysgerrig efter at opdage denne nye kulinariske trend, vil det glæde dig at vide, at en japansk handroll-restaurant har åbnet dørene kun et stenkast fra Le Bon Marché og La Grande Epicerie de Paris: Hando Parisian Handroll.
I spidsen for Hando står Adrien Albou, chef for brandet Garçons Infidèles, og Lee Cheng, grundlægger af restaurantgruppen Plus de Piment, som har varmet parisernes ganer op i mange år. De er begge store fans af det japanske køkken og besluttede sig for at åbne deres første restaurant dedikeret til håndrullede retter lavet efter alle kunstens regler.
Til Hando har Adrien Albou designet et nøgternt og stilrent rum som en hyldest til arkitekterne Tadao Andö og George Nakashima, centreret omkring en U-formet lys trædisk, hvor gæsterne kan sidde og se på, mens kokken hurtigt og behændigt tilbereder retterne.
Originalitet og sjældenhed har selvfølgelig en pris: Forvent at betale mellem 6 og 14 euro for en handroll, afhængigt af hvilken fisk du vælger. For værdien af en håndrulle ligger ikke kun i kunsten at rulle den, men også i den mad, der kommer i den. Partnerne har gjort sig store anstrengelser for at sikre, at ingredienserne er omhyggeligt udvalgt: Det berømte nori-ark, der importeres fra Japan, er lige så sprødt, som det skal være, og det er det, man finder på japanske restauranter med Michelin-stjerner; fisken kommer fra bæredygtigt fransk fiskeri med små både.
Kvaliteten af fisken er ubestridelig, uanset om det er havrude (€7), yellowtail (€8) eller rejer (€8). Men for nogle fisk, som med rette er anerkendt for deres smag og delikate tekstur, er smagen nogle gange skjult bag risen, som er til stede i større mængder end den rå fisk - tænk på toro-tunfisken (12 €), en tunfisk af meget høj kvalitet, fordi den er meget fed, en slags wagyu fra havet.
Hvis du vil opleve fisk i sin enkleste form og smage den rå nydelse, så prøv toro- og nori-tartaren (€14) eller sashimien, der er omhyggeligt krydret med en marinade, som toro-sashimien (€14) eller havbrasen-sashimien (€9), som er særligt smeltende og direkte lækre. Og glem ikke Tomos karakteristiske mochi og is med japansk smag, herunder den fantastiske genmaicha-is (5 €), bare for at slutte af på en høj note.
Placere
Hando parisisk håndrulle
89 Rue de Sèvres
75006 Paris 6
Officielt websted
www.instagram.com
