Vi fortalte for nylig om håndrulletrenden, da Hando Parisian Handroll åbnede et stenkast fra Le Bon Marché. Nu har trenden spredt sig til resten af Left Bank med åbningen af endnu en håndrullet restaurant i Saint-Germain-des-Prés-distriktet: Takuto (tidligere Kaïto).
Ved roret står sushimesteren Takuya 'Taku' Watanabe, tidligere køkkenchef på Michelin-restauranten Jin, sammen med David Memmi, der allerede står i spidsen for Mems og Birdy-restauranterne. De to partnere skubber grænserne for japansk tradition til det yderste med denne minirestaurant, der genskaber atmosfæren fra Tokyos fiskemarkeder. Her er ingen siddepladser, kun ståborde og en disk, hvor man kan nyde en hurtig håndrullet, stadig stående, foran kokken og hans team.
Med sine himmelblå vægge og kubiske blå marmorborde med årer, der minder om bølgernes hvirvler, fremhæver denne restaurant de fineste produkter, der kommer fra bølgerne. Det skal siges, at den tilsyneladende enkelhed i en håndrullet ret kun overgås af den præcision, der kræves i valget af kvalitetsprodukter og ældgamle tilberedninger.
Fyldt med rå fisk, grøntsager eller tofu er disse risruller omgivet af tang baseret på tre grundlæggende elementer: ædel fisk modnet i flere timer, sprød tang og risbehandling, som kun sande sushimestre ved, hvordan man gør.
Hos Takuto fås håndrullerne som en del af en frokostmenu med 3, 4 eller 5 ruller serveret med misosuppe og tang- og agurkesalat (hhv. 24, 31 og 40 €), som en del af en menu uden tilbehør med det samme antal ruller (20, 27, 36 €) eller à la carte med klassiske ruller (6-12 € pr. rulle) og signaturruller (12-13 € pr. rulle). Det er priser, som nogle vil finde meget dyre i forhold til mængden på tallerkenen.
Blandt vores favoritter er Kaito Maki-rullen (12 €) med toro, rød tun, marineret squash, shiso og sesam; Ebi Tempura-rullen (13 €) med reje-tempura, agurk og shiso-blad; ålerullen (12 €) med tamago-omelet og sesam; og den krydrede veganske gulerodsrulle (7 €) med chilipasta og shiso.
Læg dertil krabbesalat (8 €), tuntatar (16 €) og grøntsagspickles (7 €), og regningen stiger endnu mere, men hvis du har pengene, hvorfor så snyde dig selv?
Siden sidste efterår har Takutos jodholdige kreationer været tilgængelige for takeaway og levering i Paris og de indre forstæder, i specielt tilpasset emballage, der respekterer produktet og opskrifternes friskhed under transporten!
