Efter mange år i modeverdenen har Sarah Ueta kastet sig over en anden kunstform: gastronomi. Japansk for at være helt præcis, som en hyldest til hendes japanske oprindelse. Da hun indså, at der manglede steder i hovedstaden, hvor man kunne nydeautentiske japanske bentos, lavet af japanere, gik den tidligere presseattaché i gang med et nyt projekt: at åbne en adresse i Paris, hvor man kan nyde bentos, der er navnet værdigt.
Efter et stykke tid med catering, som har begejstret feinschmeckere, åbner kokken nu sin egen faste adresse, Iné, lige ved Strasbourg Saint-Denis. Minimalisme er dagens orden, både på væggene og på menuen. Ud over frokostmenuen (en forret, hovedret og dessert, som skifter dagligt; den frokost, vi besøgte, var der en karaage don med teriyakisauce), er der 3 bentos à la carte, 2 desserter, og det er det hele.
Igen er enkelheden i højsædet med den samme base for alle tre opskrifter (et udvalg af forskellige grøntsager på en risbase: sauterede gulerødder i kinpira-stil, kartoffelsalat, auberginer i misosauce, ristede courgetter og syltet rødkål, som naturligvis følger årstiderne) og et valg mellem tre variationer af "Salisbury Steak": torsk, tofu/svampe eller svinekød/oksekød.
En velafbalanceret blanding af teksturer og smage, der kan nydes på stedet eller tages med til en rimelig pris (€16,50-€17,50 på stedet, €15,50-€16,50 til take away) og ledsages af et stort glas kold yuzu-grøn te, knap sødet (€4,50).
Ud over den faste menu tilbyder Iné også - en gang i sæsonen og kun i tre uger - en bento i samarbejde med Kayanoya, et japansk firma, der er kendt for sine delikatesseprodukter. I øjeblikket er der et delikat og velsmagende sortiment (forskellige onigiri, grønne bønner med sesamsauce, omelet med frisk ost og valnødder, stegt kylling med tartarsauce, tsukudani med peberfrugt) ledsaget af en kold broccolisuppe.
Og som afslutning på frokosten en matcha-cheesecake (€5,50) fra en anden verden.
En gennemtænkt adresse, der undgår fusionskøkkenets faldgruber og hylder en af grundpillerne i det japanske køkken: den sunde, velkonstruerede bento.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
Restaurant Iné
29 Rue d'Enghien
75010 Paris 10
Priser
Entrée : €4.5 - €5.5
Dessert : €5.5
Bento : €16.5 - €17.5
Bento x Kayanoya : €22
Officielt websted
www.ineaparis.com