La Scène Thélème, Rudy Langlais' restaurant med Michelin-stjerne

Vi er på vej til Scène Thélème, den fortrolige restaurant, der nu drives af kokken Rudy Langlais. Denne Michelin-restaurant har en ideel beliggenhed på rue Troyon i det 17. arrondissement og har alt, hvad du behøver for at få en god oplevelse.

Når du er der, finder du en række rum mellem glastaget og scenen, deraf navnet på det sted, der engang blev brugt til shows.

Rudy Langlais ' køkken på Scène Thélème leger med årstidernes skiften og råvarernes renhed. Med fransk og japansk indflydelse er hans retter en hyldest til landet. Rudy Langlais er født i Angers i hjertet af Pays de la Loire-regionen og begyndte sin gastronomiske karriere med at studere på hotelskolen i Saumur. Hans søgen efter det ypperste fik ham til at slutte sig til Alain Ducasses prestigefyldte brigade på Le Meurice, hvor han perfektionerede sin kulinariske kunst.

Det var i denne sammenhæng, at han mødte kokken Yoshitaka Takayanagi. Deres samarbejde varede i syv år, først på Agapé og siden på La Scène Thélème. Under Takayanagis vejledning udviklede Rudy en passion for japansk gastronomi og lærte at mestre et køkken, hvor teknikken er raffineret, og hvor der lægges vægt på produkternes naturlighed og sæsonbestemthed.

Grøntsagerne, blomsterne, krydderurterne, frugterne og svampene kommer fra små producenter. Japanske grøntsager produceret i Frankrig er særligt populære. Siden 2021 har Scène Thélème arbejdet sammen med Anna Shoji fra YASAI-gården, som dyrker japanske grøntsager i Touraine.

• Læs også
• Tip til ugen fra 18. til 24. november 2024 i Paris: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i Paris og Ile-de-France-regionen i november 2024? Vores bedste tips og ideer til at gå ud
• Hvor kan man spise ude i Paris? De bedste adresser, opdagelser og favoritter efter arrondissement

Kom og oplev den fremragende menu for krævende gourmeter. En mere omfattende menu venter på dig om aftenen.

Vi starter med en dejlig trio af sofaer:

• Mochi med røget paprika og gammel mimolette-ost
• Tartelet med agurk og ørredrogn, tangcreme og verjuicegelé
• Binchotan-kulkålen, røget ålecreme og Terryaki-gel, vores favorit.

Vi fortsætter med en frisk amuse bouche: en Chawanmushi med ramsløg, en slags japansk flan lavet med dashi bouillon, ledsaget af ærter, verbena gelé, yuzu og korianderblomster, der tilføjer lidt pift.

Så kommer den første forret, som viser sig at være en tatar af magert kød med syltet kålrabi og peberrod. Den er toppet med majroeblade og ponzu-gel. Med sin sesamvinaigrette er det en vidunderlig opdagelse.

Og så hovedretten: Japansktrækulsgrillet yellowtail med daikonradise konserveret i kombu-tang og aktuelle grøntsager. Hele retten dryppes med en vegetabilsk dashi krydret med moden olivenolie.

Pre-desserten er en mojito med limegel og Perrier-vand. Vi er vilde med peppen i mynte- og limesorbeten, der ledsages af skiver af Granny Smith-æble, rom og Perrier-gel, som gnistrer i munden.

Til dessert er det tid til kokkens signatur: jordbær- og rabarberpavlova, hyldeblomstgelé og sabékasu-is (sake-drys). En vidunderlig opdagelse, der mere ligner konsistensen af en let, fluffy flydende ø.

Hvis du stadig ikke har fået nok, slutter måltidet selvfølgelig med kaffe og mignardises.

Kort sagt, noget til at pirre smagsløgene på grænsen mellem Asien og Vesten.