Saint-Germain-des-Prés-distriktet bliver mere og mere japansk, til stor glæde for dem, der elsker smage fra andre dele af verden. Uanset om det er Blueberry Maki Bar, Steam Bar, Kaïto, Kodawari Ramen ellerO-Komé, så byder dette hjørne af Left Bank på en bred vifte af søde og salte japanske retter.
Men på Akabeko, en ny restaurant på Rue de l'Université, der er lige så elegant, som den er bistronomisk, blandes det japanske køkken med den franske tradition i et yndefuldt ægteskab kun et stenkast fra Jardin des Tuileries, med produkter, der er lige så japanske, som de er trefarvede.
Bag komfurerne i dette juvelskrin, der er opkaldt efter en heldig rød ko fra japansk folklore, står kokken Yasuo Nanaumi og hans søn Ken, hvis madlavning har været rytmen i hans liv i over 50 år. Yasuo Nanaumi er søn af landmænd og forlod Japan til fordel for Frankrig, hvor han blev fascineret af lokale råvarer og gastronomi og uddannet hos Troisgros og Lucas Carton. Derefter stod han i spidsen for Maison de l'Amérique Latine i ti år, før han åbnede Sept'N og Ao Izakaya.
Nu påAkabeko vender kokken tilbage til et køkken, der er inspireret af hans to kærligheder, Japan og Frankrig, altid drevet af en passion og respekt for de fineste råvarer fra havet og landet i sæsonen. Rejsen tager form af en 3-, 5- eller 7-trins Omakase-menu til frokost (henholdsvis 59 €, 79 € og 129 €) og en 7-trins menu til middag (129 €).
Menuen byder på yndefulde kammuslinger pakket ind i en tempura af soja og shiso aumônière, toppet med en krydret yuzu kosho-sauce og Sologne-kaviar; pandestegt foie gras fra Périgord, serveret på vinegared sushime shi ris, krydret med en teriyaki sauce og ledsaget af rødbede tempura, en coulis af samme grøntsag og kørvel; eller en filet af Charolais oksekød tilberedt ved lav temperatur, ledsaget af en rødvins- og eryngii svampesauce, smeltende kartoffel mille-feuilles og ærter.
Naturligvis er ædle fisk og skaldyr også i højsædet, som med denne søtunge goujonnette tilberedt i en dashi-bouillon og sorrel-infunderet champagnesauce, som passer vidunderligt godt til en pak choy-rulle toppet med en gul gurkemeje-tuile og en let shimeji-svampe-bløddej; Eller denne carpaccio af hamachi, det japanske navn for gulhale, skåret som en sashimi og toppet med wasabi-marineret tobiko-rogn fra flyvefisk og en række grøntsager, chioggia-rødbede og syltet daikon.
Den sidste note er mere fransk end nogensinde og gør grin med alliancen mellem Frankrig og Japan med en dessert helt i chokolade, cremet kaffe, chokolade- og tonkabønnequeneller, kakaocrumble, skumfiduser og frisk frugt - vi ville gerne have haft et par japanske detaljer til at forsegle dette broderlige ægteskab.
Den opmærksomme betjening, det jazzede soundtrack og den fransk-japanske vinkel vil helt sikkert finde sin gæst i dette smarte hjørne af Left Bank.
Placere
Akabeko
40 Rue de l'Université
75007 Paris 7
Priser
Déjeuner en 5 étapes : €79
Diner en 7 étapes : €129
Officielt websted
akabekorestaurant.com
Reservationer
akabekorestaurant.com
