Akira Back Paris, Prince of Wales' moderne japanske restaurant

Det er allerede et år siden, at restauranten Akira Back åbnede i Paris. Det tog flere år for Prince of Wales at vende tilbage til en madscene, der var navnet værdigt, efter Stéphanie Le Quellec, kokken, der gav sine to stjerner til paladsets La Scène-restaurant, før hun genvandt dem i sin restaurant af samme navn, der blev åbnet i kølvandet på hendes afgang fra Prince of Wales.

Efter Las Vegas, Singapore, Toronto og Seoul, hvor han vandt sin første stjerne, var det i den franske hovedstad, at Michelin-stjernekokken Akira Back åbnede sin første europæiske restaurant sidste år, i begyndelsen af 2022. Det er i stedet for Prince of Wales' bar, Les Heures, at denne adresse har taget bolig og fuldstændig forvandlet lokalerne og kun efterladt den storslåede centrale lysekrone og dens fresko i loftet.

I elegante, sofistikerede omgivelser med store blækfarvede lakerede borde og enmeget afdæmpet atmosfære byder restauranten Akira Back på fusionskøkken. Ja, selv om udtrykket er blevet misbrugt, har restaurantens menu faktisk retter med international indflydelse, der henter inspiration fra Japan, Korea og USA, kokkens to nationaliteter.

Akira Back, hvis rigtige navn er Sung-Ook Back, er født i Sydkorea, men voksede op i USA i bjergene i Aspen i staten Colorado, hvor hans familie flyttede til i slutningen af 1980'erne. Efter en karriere inden for ekstremsport, især snowboarding, mødte kokken sin fremtidige mestertænker og mentor, sushimesteren Kenichi Kanada , og efter mange års gastronomisk læretid står han nu i spidsen for 21 restauranter rundt om i verden.

I den store spisesal med 90 siddepladser ved marmordisken foran restauranten finder man en ret omfattende menu, der er opdelt i flere forskellige segmenter. Det omfatter de kolde signaturretter, herunder den nu kultagtige tunpizza, som er lavet med tynd, sprød dej og sashimi-tun og toppet med ponzu-sauce, mikro-sisho, svampe og trøffelolie. En ny version med wagyu-oksekød er nu tilgængelig, til vores store glæde.

Akira Back har også sat sig for at genoptage den opskrift, der fik ham til at elske rå fisk, Jeju Domi, en sashimi af snapper serveret med en chojang-sauce, flyvefiskerogn og en appelsininfusion. Andre nye retter er laksetataki med wasabisauce, som er en sand fryd for smagsløgene, og scollop kiwi, kammuslinger med kiwi og trøffelpasta på en bund af yuzusauce, som vi bare elsker.

Men Akira Back nøjes ikke med kolde lækkerier; der er også en lang række varme signaturretter, som igen er inspireret fra den anden side af grænsen. Her en fræk taco med marineret bulgogi-oksekød; der grillet aubergine, rødbede og lotusblad. Alt sammen serveret med et glas sake fra restaurantens udvalg af japanske topmærker.

En anden nyhed er den lækre nigiri-tallerken, toppet med guddommelige gulhaler, wagyu-sushi, rød tun eller fin laks og havaborre, ideelt tilberedt af en sushimester.

• Læs også
• Mâche, drilsk og prisvenlig bistronomi hos Poissonnière
• Diggity, en venlig og vittig kvarterskantine
• Le Beslay får ny kok og en bistronomisk menu - Definitely closed

Hvad angår desserter, har Akira Back fået sin nye konditor, Hélène Kerloeguen, til at kreere en dejlig sort sesamdessert med marengsblade og hjemmelavet thailandsk basilikumsorbet.

Så hvorfor ikke forkæle dig selv med en (gen)opdagelse? Bemærk, at restauranten Akira Back Paris også tilbyder en ekspresmenu, der serveres på højst 45 minutter, så du kan spise frokost uden at bruge for meget tid.