Vi kender Manoj Sharma for hans fabelagtige indiske retter på Jugaad-menuen, men nu opdager vi kokken i et helt andet register, nemlig det koreanske køkken. Det var i selskab med sin kone Sangmi Lee, som selv er afkoreansk oprindelse, at kokken i 2018 åbnede Seoul Mama i det 15. arrondissement. I dag afslører parret endnu en Seoul Mama i Paris, denne gang et stenkast fra Luxembourg-haven.
I en fredelig, minimalistisk atmosfære er denne koreanske bistro med sine store vinduer badet i naturligt lys en invitation til at gå på opdagelse. Her er ingen koreansk barbecue eller banchan, kun et koreansk køkken, der hylder sin oprindelse og samtidig lægger vægt på en fransk tilgang med perfekt udvalgt kød og lokale grøntsager.
Seoul Mama fremviser fint kød - Black Angus-oksekød, iberisk svinekød (€24) - der på genial vis er matchet med koreanske smage og tilberedninger, her en ssamjang-sauce (et typisk koreansk krydderi lavet af krydret sojapasta), der en gochujang-vinaigrette (en fermenteret koreansk chilipasta). Den måde, kødet er tilberedt på, minder også om Jugaad: perfekt grillet udenpå afslører det en intens mør midte. Og lad os ikke glemme det smukke oksehøjreb (€23), der tilberedes ved lav temperatur i stil med en pot-au-feu; det perfekte link mellem det franske og koreanske køkken.
Hvis du tænker på bibimbap, når du tænker på det koreanske køkken, vil du heller ikke blive skuffet. Denne koreanske klassiker er nemlig på menuen hos Seoul Mama. Den er kendt som dupbap og fås med oksekød (19 €), svinekød, kylling og veganske versioner med tofu og avocado, ligesom den berømte koreanske karryret. Lavet med ris, et væld af farverige grøntsager, æggeblomme, sauce og frem for alt generøse stykker af det valgte kød, er Seoul Mamas dupbap noget af det bedste, vi har smagt i et stykke tid. Mættende, men alligevel let, smagfuld og farverig - vi ville elske en til lige nu!
Til at begynde med har Seoul Mama valgt at fremvise koreansk gademad, som alt for ofte begrænser sig til tteokbokki, hvor lækre disse små krydrede riskager end er, og bung'eoppang, de berømte kager fyldt med sød rød bønnepasta og formet som små fisk. I stedet ønskede Manoj Sharma og Sangmi Lee at finde på nye og helt ærligt frække street food-retter.
Der er for eksempel utrolige kimchi balls (€10,5), kugler af stegte ris, kimchi, rejer og mozzarella, som man kan dyppe i en krydret wasabimayo; koreansk ravioli; røget aubergine; den uundværlige koreanske stegte kylling samt æg gochujang (9,5 €), en ny version af den franske klassiker, mayoægget, med røget bacon og en god dosis gochujang; endnu et bevis på Manoj Sharma og Sangmi Lees ønske om at kombinere de to køkkener på tallerkenen.
Ud over denne helt vidunderlige madmenu inviterer Seoul Mama Luxembourg dig til at skåle med en cocktailmenu fuld af ekspertise, som låner de mest berømte koreanske spiritus, anført af soju og makgeoli, og glider dem ind i nye opskrifter. Her kan du for eksempel nippe til soju mule (soju, citronsaft, agurk, ginger ale; 12 €) eller shiso nunchi (gin, yuzu-sirup, tonic, rødt shiso-blad, limesaft; 13 €) med glæde.
Bestemt den meget gode koreanske adresse, der har manglet i det 5. arrondissement!
Placere
Seoul Mama Luxembourg
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
Officielt websted
seoulmama.fr
