Vi elskede Jugaad (vi drømmer stadig om de utroligt krydrede lammekoteletter og krydderieksperimentet) samt Seoul Mama, som han åbnede hånd i hånd med sin partner Sangmi Lee. Til efteråret begiver kokken Manoj Sharma sig ud på et nyt eventyr i det 15. arrondissement i Paris.
Men hvor Jugaad bød på et moderniseret indisk køkken, gennemsyret af britisk kultur og fransk gastronomisk savoir-faire, vender den indiske køkkenchef tilbage til traditionerne på Sharma Ji, hans nye restaurant.
Denne nye adresse, som betyder Mr Sh arma på indisk, erpersonlig og autentisk og et bord til deling, der hylder indiske familieopskrifter. Et arvekøkken, langt fra de indiske restauranters folklore i de europæiske storbyer, hvor der er lys og malerier af Taj Mahal på væggene.
Sharma Jis menu er kort, hvilket også adskiller den fra de sædvanlige lange menuer på indiske restauranter i Paris. 6 forretter, 7 hovedretter, kun 3 desserter og en håndfuld traditionelle brød bagt på stedet og fra sideretter. Manoj Sharmas signaturret er de uundværlige lammekoteletter med kadhai-krydderier (23 €), som vi nævnte tidligere, og som er lige så velsmagende som altid.
Så er der calamari sauteret med karryblade og chili (€14), køkkenchefens meget velduftende chicken massala (€13), forbløffende majs- og mozzarella-ravioli med spidskommen (€13), og som prikken over i'et er der almindelig naan (€3) eller hvidløgsnaan (€5). Det er farverigt, duftende, behageligt for øjet og varmende for ganen, men den lassi-agtige Gulabi-cocktail (vodka, jordbær, yoghurt, kardemomme; 13 €) er der for at slukke ilden.
Vegetarer vil elske de stegte auberginer (€21) dyppet i en sesam-tamarind-sauce, mens andre vil elske den fyldige halve kylling marineret i fennikel og ingefær (€25), inspireret af opskrifter fra Kashmir.
Der er ingen tvivl om, at kokken Manoj Sharma altid ved, hvordan han skal behandle sine gæster. Det er en forfriskende forandring i denne del af Paris!
Placere
Sharma Ji
16 Rue Frémicourt
75015 Paris 15
Officielt websted
www.sharmaji.fr
