Sama, den libanesiske restaurant, der gentænker mezzés i det 11. arrondissement

Den libanesiske restaurant Sama, som er resultatet af et samarbejde mellem tre venner, gentænker mezzéerne med al den gæstfrihed, der er typisk for levantinske borde.

Gør dig klar til at svæve til den 7. himmel med åbningen af Sama(himmel på arabisk), den libanesiske restaurant, der drives af Loulouwa Al Rachid, Marwan Rizk og Karim Haïdar. Trioen har besluttet at slå sig ned i Oberkampf-kvarteret, kun et par numre fra den fremragende Aglio e Olio, med den hensigt at "gentænke mezzés" med denne nye adresse.

Fra tirsdag til søndag hylder Sama de tre partneres libanesiske oprindelse med retter, der vrider smagene fra Levanten i en glad og hyggelig atmosfære. Karim Haïdar er forfatter og driver allerede restauranten Les Mots et le Ciel i det 15. arrondissement. Loulouwa Al Rachid har forladt en karriere inden for geopolitik i Mellemøsten for at kaste sig ud i dette nye eventyr. Marwan Rizk, ejer af Sôma-restauranterne, tager sin vision om det moderne libanesiske køkken med til Sama.

Resultatet er en menu skrevet af 6 hænder, der genopliver familieminder og koncentrerer ideer, som så mange forbindelser mellem fortid og nutid, autenticitet og modernitet. Med undtagelse af importerede vine, nogle få krydderier, appelsinblomstvand, granatæblemelasse og pinjekerner kommer alle produkterne fra Frankrig, selv de små libanesiske agurker, der vokser på Côte d'Azur.

Med stor vægt på grøntsager, korn og bælgfrugter fås Sama som frokostmenu (20 € eller 23 € forret/hovedret eller hovedret/dessert, afhængigt af om du vælger kylling eller vegetar; 24 € eller 27 € forret/hovedret/dessert). Alternativt kan man vælge mellem en række retter til frokost eller aftensmad, som man deler.

De bliver ved og ved: khebz' tannourbrød med zaatar (4,5 €), 'batata' stegte kartoffel- og hvidløgsflødekager (9 €), grillet halloumi og kvædeconfit med zaatar (11 €), taouk" -spyd med kylling marineret i pistaciebrødkrummer og mouhammara (€11), andekafta dækket af hummus (€12) eller "warak enab" -fyldte vinblade serveret varme med lam noisette (€16).

Desserterne er lige så lækre, med 'awaymettes' -fritter med appelsinsirup og appelsinblomstsorbet (€9) og pocherede pærer med arak og johannesbrødmelasse (€9).

I weekenden er det tid til en ægte libanesisk morgenmad - Terwi'a - med et udvalg af fava-bønnestuvning, lammetartar, 'manakich'-kager med zaatar, falafler, æg med tomat og sumak eller katayefs assafiri, små pandekager fyldt med achta-creme, ristede pistacienødder og appelsinblomstsirup. Nyd dem indenfor, i restaurantens rolige atmosfære, eller på den lille terrasse, som er åben i godt vejr!

Sama, den libanesiske restaurant, der gentænker mezzés i det 11. arrondissement

Dagbog

_