Aglio e Olio, en lille italiensk guldklump i nabolaget

Det italienske køkken har mange facetter. Romersk eller napolitansk pizza til en hurtig frokost, frisk pasta til de mere æstetiske, auberginer alla parmigiana til vegetarer, street food eller gourmetkøkken- der er noget for enhver smag og for enhver fornøjelse.

I Paris har italienske restauranters menuer dog en tendens til at være udskiftelige. Så for at finde en ægte perle skal man væk fra alfarvej og ud af døren på de små adresser i kvarteret. Når man gør det, får man sig en behagelig overraskelse.

Det er tilfældet med Aglio e Olio, en kantine i romersk stil i Saint-Maur/Saint-Ambroise, som Thomas Chapelle åbnede i 2019 ved siden af sin første restaurant, Massale. Han er uddannet på Pirouette og Zébulon, og det var der, han mødte Andrea Maggi, som skulle blive hans køkkenchef på Aglio e Olio.

Kokken kommer oprindeligt fra Velletri, kun et par kilometer fra Rom, og han har også arbejdet på Zébulon under ledelse af Yannick Lahopgnou, før han perfektionerede sine færdigheder i det fine franske køkken på Le Taillevent. På Aglio e Olio vender kokken tilbage til sine romerske rødder og tilbyder en kort menu med traditionelle retter, som han har arvet fra sine barndomsminder og sin mor.

Aglio e Olio gør det lokale romerske køkken tilgængeligt for alle med prisvenlige menuer: forret/hovedret eller hovedret/dessert for 18 euro, forret/hovedret/dessert for 21 euro ved frokosttid - det kunne ikke være mere overkommeligt. Desuden er kvaliteten unægtelig i top, og restauranten har en stor skyggefuld terrasse i godt vejr, som er ideel til at slappe af på med et glas Spritz (€10) eller italiensk vin i hånden.

Tripe alla romana (fabelagtig; €10) tilberedt med lidenskab, der følger anbefalingerne fra førnævnte mama til punkt og prikke; djævelsk sprøde artiskokker alla romana (€13) med deres sifon af aioli og hver eneste dråbe sauce; cappellacci cacio e peppe med hestebønner (€19) sødet med stykker af pære; calamarata med muslinger (€17), citron og tomater... Cucina povera i al sin pragt, tilsyneladende enkelhed og ægte smag.

• Læs også
• Italienske restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Nye italienske restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Italienske restauranter i Paris, vores bedste adresser

For at afrunde denne frokost, som er sin vægt værd i pecorino, modstår vi tiramisu serveret med øse og vender os i stedet mod to lettere desserter, perfekte til at tackle sommereftermiddagen uden at føle sig for tung: En rabarber panna cotta (€9) lavet uden gelatine, med en smeltende tekstur, der minder om crème brûlée, og en mælkemousse (€9) med knust sbrisolona, en mørdejskiks fra Lombardiet, friske jordbær og en svimlende persilleis.

Og hvad nu, hvis vi for at skille os ud fra de andre transalpine restauranter i Paris var nødt til at vende tilbage til enkelhed og autenticitet? En restaurant, der bestemt fortjener sit (meget gode) ry hos de lokale.