Dame Nation, den prisvenlige kvarterrestaurant i det 11. arrondissement

En god restaurant til en god pris, det er, hvad der venter os i det11. arrondissement i Paris i denne kvartersbistro, hvor der hersker en god atmosfære. Fra sin diskrete beliggenhed et stenkast fra Place de la Nation inviterer restauranten Dame Nation dig til at nyde et gourmetøjeblik i selskab med venner og familie. Nøgleordene her er hygge og enkelhed. Du kan læne dig tilbage og nyde et sæsonbestemt køkken, der hylder den naturlige smag, alt sammen til en overkommelig pris: Til frokost koster menuen forret+hovedret+dessert 20 euro, mens menuerne forret+hovedret eller hovedret+dessert koster 17 euro. En hovedret alene koster €13.

Om aftenen er menuen bredere og priserne højere, men denne stigning går hånd i hånd med mere gennemarbejdede opskrifter og ædlere produkter. Du kan forvente at betale mellem 5 og 12 euro for en forret, 19 til 30 euro for en hovedret og 9 til 10 euro for en dessert. Men til frokost eller middag kan du være sikker på at få noget for pengene. Det er værd at bemærke, at Dame Nation ændrer sin menu meget ofte og foretrækker ultra-sæsonbestemte retter, samtidig med at de garanterer et køkken, der er sammensat af de friskeste råvarer. Til at ledsage retterne tilbyder restauranten naturlige vine og passioneret rådgivning: Vi opfordrer dig til at lade dig rive med af opdagelseslysten og lade dig guide af deres omsorg for at opdage guldkornene i deres vinkælder. En anden af restaurantens styrker er dens udvalg af alkoholfrie drikkevarer, herunder en alkoholfri IPA-øl.

Den aften blæste en forårsbrise hen over menuen. Vi havde slået os ned på terrassen for at nyde dagens sidste solstråler, og det milde vejr inspirerede os. Ferien og havet kaldte i ørredrilletterne fra 76 (Seine Maritime) ledsaget af konserveret citron. Fiskens friskhed og dens antydning af jod gjorde sig gældende og gav os den havluft, vi ledte efter. Valget af konserveret citron tilførte også et strejf af syre og rundhed til hele retten.

På den jordnære side var fritterne med courgetteblomster vores favorit med deres sprøde tekstur, der lod planten smelte uden at ødelægge den. Det hele hvilede på en bund af citrontapenade for at vække smagsløgene. En enkel tallerken, uden at være simpel, designet til at fremhæve den gode smag af naturen med nøgternhed.

Vi kunne heller ikke modstå en af pariserens dårlige vaner, den traditionelleoeuf mayo, som Dame Nation har taget op til revision. Æggene er generøst toppet med en velsmagende mayonnaise, et jordnøddebaseret krydderi med drys på toppen, som giver knas til denne risette garneret med babygrønt.

• Læs også
• Den kommende uge 23.-29. december 2024 i Paris: Gå ud gratis eller til nedsat pris
• Hvad skal man lave i Paris i december 2024? Oplev denne måneds begivenheder i Île-de-France
• Nytårsaften 2024-2025 i Paris: fester den 31. december 2024 efter arrondissement

Pas på med at bide mere af, end du kan tygge på Dame Nation, for proportionerne er generøse. Hvis du ikke er en storspiser, foreslår vi, at du vælger enten to forretter eller en hovedret. Den konstant skiftende menu kan overraske dig, når du besøger stedet, med opskrifter inspireret af både udenlandsk og fransk gastronomi, hvor den røde tråd stadig er naturlighed. Vi husker stadig en frokost i efteråret, hvor vi på anbefaling af en gæst, der forlod bordet, faldt for en tagine med lam og svesker. Opskriften var velbearbejdet med smeltende, næsten kandiseret lam, der smagte af de krydderier, der er så kære for det nordafrikanske køkken, herunder kanel.

Denne aften, ved sommerens begyndelse, var taginen dog ikke blandt retterne. Så vi rettede blikket mod de normandiske oksekroketter, der blev serveret i en trio og havde en god størrelse. Kødet blandet med kartoflen afslører al sin smag, og disse kroketter ledsages af en overraskende gulerodspuré med et strejf af vanilje, hvilket gør det hele til en trøstende ret med en smag af barndom, der minder os om traditionel, familiær madlavning.

Den anden ret kan dog ikke hamle op med cromesquis-oksekødet. Hvis du vælger ravioli af røget ricotta med grønne asparges fra Poitou og ristede frø, vil du opdage en ret fuld af karakter og pep til gourmeter, der er på jagt efter stærke smagsoplevelser. To retter, der begge er lige opfindsomme og lækre, men alligevel diametralt modsatte: et tegn på, at Dame Nation forstår at variere sine fornøjelser.

Til dessert sluttede måltidet let af med en tallerken jordbær, ledsaget af hjemmelavet jordbæris og shortbread. Frugtagtig, kølig og frisk, uden at være for sød, var det den søde slutnote, vi havde brug for, og en god måde at afslutte en middag på, hvor naturens smag blev hyldet fra A til Z.