Restaurant Capsule, moderne bistro og markedskøkken i Paris' 14. arrondissement

Økologisk, godt og velsmagende - det er ofte den treenighed, som lokale gourmeter bliver stamgæster hos. Når man leder efter et sikkert sted, har man ofte en favoritadresse i tankerne, næsten som et andet hjem, som man tager hen til ved første lejlighed, som et middel mod ubeslutsomhed. Man går derhen med lukkede øjne, og selv om maden kan ændre sig, sikrer tillidsbåndet, at man kommer glad derfra.

I det14. arrondissement i Paris har denne restaurant sat sig for at være et af de hovedkvarterer, hvor vi næsten fortryder, at vi ikke nidkært vogter over dens hemmelighed. Bare et stenkast fraHôpital Cochin slår denne lyse, moderne bistro tonen an med sine grønne farver. Capsule er den restaurant, vi har forelsket os i, og som inviterer os til at opdage markedskøkkenet til gode priser, hvor der hovedsageligt bruges økologiske og lokale råvarer. Menuen skifter med årstiderne og inspirationen fra kokken Mickaël Falotte, som kommer direkte fra Michelin-køkkener og kombinerer teknisk dygtighed med kreativitet.

Resultatet er en række fristende titler, bag hvilke du finder smukke, omhyggeligt anrettede retter, som vil give dig enstor smagsoplevelse. Dagens menu fangede vores opmærksomhed med det samme. Til at begynde med vækker fiskekroketten vores appetit med sin sprøde, smeltende konsistens og sin gibrichsauce, hvis sennepsaccenter og kontrollerede styrke vidner om køkkenets ekspertise. For æggeaficionados er der også Capsule-opskriften, et elegant blødkogt æg serveret med en cremet selleri- og trøffeloliesauce, toppet med croutoner, hasselnødder og sesamfrø - kort sagt en ret, der lugter af efterår.

• Læs også
• Tip til ugen fra 18. til 24. november 2024 i Paris: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i Paris og Ile-de-France-regionen i november 2024? Vores bedste tips og ideer til at gå ud
• Hvor kan man spise ude i Paris? De bedste adresser, opdagelser og favoritter efter arrondissement

Dagens forslag fortsætter med en ret med grillede kammuslinger, der smelter i munden og har en silkeagtig konsistens, hvis smag forstærkes af en pastinakmousseline og ledsages af blomkålshoveder med sort sesam, hvis ristede accenter forstærker rettens trøstende side og beviser, at enestående retter kan være forenelige med generøsitet. Vi sætter også pris på mangfoldigheden i de retter, der tilbydes, fra kreative opskrifter til nyfortolkede klassikere, med den ekstra bonus, at der er et fint udvalg af naturlige vine, der kan ledsage ethvert måltid.

Hvis du vil have mest muligt ud af Capsule-restauranten, anbefaler vi på det kraftigste, at du går efter de mindre konventionelle retter, som i højere grad vidner om kokkens omhyggelige ekspertise. Og pas på, at du ikke tager munden for fuld, især når det gælder den særligt velsmagende cæsarsalat. Og hvis det lykkes dig at reservere en plads til desserten, er der et must for dem med en sød tand, den nøddeagtigeParis-Brest, som vil give selv de sødeste spisere en sød afslutning på deres måltid.