Jungle Palace, Ephemeras medrivende restaurant i Paris: vores anmeldelse

Aldrig to uden tre? Efter at have taget os med til 20.000 sømil under havet, derefter til uendeligheden og videre, gørEphemera sig klar til at sætte os i det grønne. Dette usædvanlige koncept med relativt prisvenlige, fordybende restauranter afslører nu en ny adresse i hovedstaden. Ephemera præsenterer sit nye sted i det 10. arrondissement med et tema, der fører os ind i hjertet af junglen og dyreriget.

Jungle Palace er navnet på Ephemeras nye adresse, som følger op på Under the Sea og Stellar. Denne nye adresse tager konceptet endnu videre med et atypisk rum, der er indrettet i stil med et gammelt palads, hvor naturen har genvundet sin ret. En overflod af vegetation byder de kulinariske eventyrere velkommen, mens projektionerne på væggene fører os fra billede til billede, mens vi smager, og præsenterer i alt 5 scener. Et rum, tusind atmosfærer. Opmærksomheden på detaljerne strækker sig helt ud til toiletterne, hvor der venter os en imponerende kulisse. Lydsporet, video-mappingen, lyseffekterne og selv de uensartede, antikke møbler, der er fundet her og der på loppemarkeder, er alt sammen med til at skabe en virkelig opslugende oplevelse.

Det er i disse eksotiske omgivelser, at vi begynder vores eventyr. Der serveres en velkomstcocktail (alkoholfri) til hver gæst sammen med en amuse-bouche. Apropos drikkevarer, så overrasker Jungle Palace os med nye opskrifter, både alkoholiske og ikke-alkoholiske, serveret i usædvanlige glas med bl.a. en kødædende plante. Hver cocktail er en hyldest til den tropiske flora. Vi var vilde med Batida Indiana, der er lavet med krydret rom, mango, kokos, yuzu og macadamianødder.

Hvad angår køkkenet, er menuen mere omfattende end på tidligere restauranter. Til at begynde med kan vi absolut anbefale tacos. De serveres som en duo (og er derfor nemme at dele) og begejstrer os med deres ultrasmeltende, strimlede oksekød, der er lækkert konserveret i sin egen saft i 12 timer med en criolla-salsa og solbeskinnede cherrytomater, som giver en eksplosion af smag. De frodige omgivelser vil også inspirere dig til at prøve Alloco, stegte plaintain-bananer serveret med en krydret tomatsauce.

• Læs også
• Den kommende uge 25. november - 1. december 2024 i Paris: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i Paris og Ile-de-France-regionen i november 2024? Vores bedste tips og ideer til at gå ud
• Hvor kan man spise ude i Paris? De bedste adresser, opdagelser og favoritter efter arrondissement

Hovedretten er en anden favorit. Den uundgåelige grædende tiger holder sit løfte om at smelte vores hjerter med en robatayaki-marineret og grillet flanksteak, der tilfører røgede noter og serveres i tynde skiver med en chimichurri-sauce, jordnødder og små kartofler, der er skåret i skiver som smør. Den anden stjerne er sej stegt i et bananblad, serveret med en brunoise af frisk rød chili, eksotiske krydderier og basilikum, ledsaget af ristede søde kartofler. En kokossauce hældes over retten for øjnene af os, vækker vores lugtesans og får vores mund til at løbe i vand, mens vi nyder denne trøstende ret, som bør appellere til elskere af søde og salte retter.

Til dessert var vi vilde med Coco Mango, en generøs kop med en trio af tropiske smage: kokosnød, mango og passionsfrugt. Mangoen fås som brunoise, mousse og is (fra Meilleur Ouvrier de France-glacier Gérard Cabiron, tak!) samt som en kokos- og passionsfrugtcurable. En let, luftig konsistens, der opvejes af den intense lækkerhed fra disse eksotiske frugter: Vi elsker det.

Kakaoelskere kan glæde sig over Valrhonas Monochrome de Chocolat, der serveres i en kakaobælg. Dette er en rigtig godbid for purister med kraftige kakaonoter. Oven på en curable med chokolade og fleur de sel er der en chokoladeganache og en tanzaniansk chokoladeis med spåner (igen fra Gérard Cabiron), alt sammen indrammet af en chokoladetuile og marengs.

Og i løbet af smagningen forvandler restauranten sig, transporterer os til hjertet af naturen og giver os mulighed for at udforske alle dens aspekter. En idyllisk ramme blandt farverig vegetation og et forfriskende vandfald kan vige for en stormfuld nat. Finalen fører os endda ind i en næsten eventyrlig verden inspireret af fosforescerende planter og organismer. Det er svært at modstå.

Når alt kommer til alt, er omsluttende koncepter det helt store i hovedstaden. Og hvis du ikke kan få nok af dem, er der Stellar og Under the Sea at (gen)opdage, Atelier des Lumières at erobre og de fordybende udstillinger, der vises i hovedstaden!